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Receita mundialmente famosa de bolas de matzo

Receita mundialmente famosa de bolas de matzo

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  • Sopa

Depois de fazer muitos, muitos lotes de bolas de pão ázimo para meus amigos, aperfeiçoei a receita e estou compartilhando-a aqui. Eles são sempre um deleite bem-vindo.

24 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 ovos grandes
  • 100g (4 oz) de farinha de matzo
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de vodka
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca
  • 1/2 colher de chá de manjericão seco
  • 100 ml (4 fl oz) de água com gás
  • 2L (3 1/4 pints) de caldo de galinha

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr

  1. Bata os ovos em uma tigela até obter uma consistência espessa e clara. Misture os ovos com a farinha de pão ázimo, óleo vegetal, 1 colher de sopa de caldo de galinha, vodka, sal, pimenta, manjericão e água com gás em uma tigela grande e mexa até ficar bem misturado. Cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
  2. Despeje o caldo de frango restante em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio-alto.
  3. Enquanto isso, forme bolas do tamanho de nozes usando a mistura de pão ázimo resfriada. Coloque as bolas no caldo de frango, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as bolas de pão ázimo estejam cozidas, 45 a 60 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(21)

Resenhas em inglês (17)

por Jenn_V

Eu me inscrevi apenas para avaliar esta receita. Serve mais perto de 10 do que 4, então esteja preparado. Nós tivemos sobras aqui por dias (mas reaquece bem). Fiz essas bolas para praticar para o feriado que se aproxima, e elas ficaram ótimas! Use água com sal nas mãos para evitar que a massa grude e coloque as bolas no caldo com uma escumadeira. Também usei o freezer para preparar a massa mais rápido. Demorou cerca de uma hora. Eu adicionei alguns vegetais à sopa. Minha sogra judia até disse que eles foram alguns dos melhores que ela já teve. Não tenho certeza se esta receita é kosher ou não, mas é ótima de qualquer maneira.-05 de setembro de 2007

por cklee

Esta receita compõe as melhores bolas de pão ázimo que já provei. Eles eram fofos, não pesados ​​e muito saborosos. Isso fez cerca de dezesseis bolas de pão ázimo de 1-2 ". Esta será minha receita favorita, especialmente quando eu não tenho schmaltz em mãos para a receita da minha avó.-09 de maio de 2010

por srigarlic

as melhores bolas que provei em toda a minha vida ... comi todas as noites por três dias seguidos enquanto estava doente ... Acredito que foram fundamentais para minha recuperação - 31 de julho de 2007


Matzo Balls

(2 votos)

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Flutue esses bolinhos leves como o ar ao estilo judeu em sua próxima panela de canja de galinha e aprenda o significado do verdadeiro conforto! Temos a única receita de bolinho de pão ázimo que você realmente precisa!

O que você precisará

  • 4 ovos
  • 1/2 xícara de água
  • 1/3 xícara de gordura vegetal derretida
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de farinha de matzo (ver notas)

O que fazer

  1. Em uma tigela grande, misture bem os ovos, a água, a gordura vegetal e o sal. Adicione a farinha de matzo e mexa até combinado, não misture demais. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
  2. Usando as mãos ligeiramente molhadas, faça a mistura em 12 bolas do tamanho de uma bola de golfe.
  3. Enquanto isso, leve uma panela de sopa com água e sal para ferver em fogo médio-alto. Com cuidado, coloque as bolas de pão ázimo em uma tampa de água fervente e cozinhe por 20 minutos ou até que flutuem para o topo e estejam completamente cozidas por dentro.
  4. Usando uma escumadeira, remova as bolas de pão ázimo para uma assadeira rasa, deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para reaquecer em uma panela de canja de galinha. Ou, para servir imediatamente, remova as bolas de pão ázimo da panela e coloque-as em uma panela de canja de galinha quente.

Notas

A farinha de matzo pode ser encontrada na seção de alimentos étnicos do supermercado. Se a farinha de matzo não estiver disponível, você pode substituir a farinha de cracker.

Você não pode comer bolinhos de pão ázimo sem canja de galinha, então clique aqui para um dos nossos favoritos!

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Avaliações e comentários

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Mamãe costumava fazer eles do tamanho de uma pequena bala de canhão e depois deixá-los ferver na sopa por algumas horas. Ela então se perguntou por que eles saíram como balas de canhão e quase tão comestíveis. :-D

Se você quiser bolas de matzoh leves e fofas, role-as do tamanho de uma bola de gude. Eles vão se expandir durante o cozimento. Para mais sabor, cozinhe as bolas de matzoh na canja de galinha em vez de água. Mmmmm!

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2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Refrigere a mistura por pelo menos 30 minutos.

3. Em uma panela média, leve o caldo de galinha para ferver.

4. Com as mãos molhadas, forme uma mistura de matzo em bolas do tamanho de uma bola de golfe.

5. Coloque delicadamente as bolas de pão ázimo no caldo de frango fervente.

6. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe bolinhas de pão ázimo por 20 minutos. Não destape a panela enquanto cozinha. O líquido de escaldagem deve manter uma temperatura de 160 ° F e 180 ° F.

7. Retire as bolas de pão ázimo do líquido de cozimento e sirva em caldo de galinha quente guarnecido com cenouras brunoise.


Sopa De Matzo Ball

Em nossa deliciosa Sopa de Matzo Ball, bolinhas de Matzo leves e fofas flutuam em um caldo de frango rico e saboroso carregado com cenoura, aipo e pedaços de frango!

No nosso delicioso Sopa De Matzo Ball, Bolinhas de matzo leves e fofas flutuam em um caldo de frango rico e saboroso carregado com cenoura, aipo e pedaços de frango!

Sopa de pão ázimo é uma receita clássica, o tipo de prato que sua avó costumava fazer para você.

Muitas vezes me preocupo com o fato de que algumas receitas nunca terão o mesmo gosto de quando a vovó as prepara. Por um longo tempo, eu nem me preocupei em fazer sopa de bolinho de matzo. Achei que nunca seria capaz de torná-lo tão bom quanto minha avó.

Esta receita fácil de sopa de bolinho de matzo tem gosto de minhas férias de infância na casa da vovó. É quente, é saboroso e eu aproveito sempre que posso. Isso significa que uma sopa deliciosa está fervendo sempre que sinto fungadas, preciso de um prato de sopa para um potluck, ou o tempo fica frio (o que, vamos encarar, hoje em dia ainda pode ser meados de maio).

Fixe-o em seu quadro de frango ou sopa para guardar para depois!

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O problema da sopa de bolinho de matzo - algumas pessoas dizem "sopa de bolinho de matzoh", mas eu prefiro a forma mais comum - é que cada chef tem sua própria receita. Algumas receitas pedem frango inteiro, algumas usam apenas pedaços de peito ou coxa. Alguns chefs dizem que bolas de pão ázimo densas e que afundam são o melhor tipo, outros estão convencidos de que bolas de pão ázimo flutuantes leves e fofas são supremas.

Eu tentei muitas (leia-se, "um número embaraçoso de") receitas de sopa de bola de matzo. Onde encontrei a melhor sopa de bolinho de matzo? Pasadena. Na cozinha de um querido amigo. Esta receita é de longe a minha favorita. Ele mantém o equilíbrio dos vegetais na medida certa, e eu sempre preferi bolas de pão ázimo leves e fofas. No entanto, nas notas da receita abaixo, você encontrará algumas recomendações para variações da receita. Se você é uma pessoa "chumbada", há alguns conselhos sobre isso e se você prefere sopa de matzo ball vegetariana, também há conselhos sobre isso.

Esta receita fácil de sopa de pão ázimo é ótima para fazer ao longo de alguns dias. A base de estoque pode ser feita com até três dias de antecedência, e a receita do bolinho de pão ázimo pode ser feita com um dia de antecedência. Se estou começando a sentir desejo por isso, minha estratégia é juntar as diferentes peças conforme tenho tempo. Talvez um dia eu faça o estoque, outro dia eu faça as bolas de pão ázimo e outro dia eu realmente junte tudo.

A outra coisa que adoro na sopa de bolinho de matzo é que é muito saudável. A base do caldo (desde que seja caseiro) tem muitos minerais bons e combinada com as bolas de pão ázimo e cenouras, faz uma refeição bem recheada. Além disso, com a sopa de matzo ball, calorias não são algo para se preocupar!

Pareceu apropriado homenagear a herança desta receita publicando-a agora, com a Páscoa se aproximando. Espero que uma boa tigela desta sopa lhe traga um pouco Shalom.

Notas de receita:

Caldo de galinha

  • Você vai precisar de um grande estoque para esta receita, pelo menos 12 litros.
  • A maioria das receitas para este prato que eu vi pedem frango. A sopa de pão ázimo de frango tende a ser mais forte e ir mais longe do que a alternativa sem frango. Mas, se você precisa cozinhar vegetariano, você pode simplesmente omitir o frango da receita. Encontre uma base de caldo que você goste sem carne e use-a em seu lugar.
  • Você notará que esta receita de caldo de galinha pede um frango inteiro. Eu recomendaria encontrar um frango inteiro com osso normal de sua delicatessen ou açougue local para usar - ele lhe dará o melhor sabor. Quase tudo no frango pode ir para o caldo: ossos, carne e tudo. Mas, se pegar um frango ainda com a pele, lembre-se de retirá-lo antes de adicionar à sopa!
  • Enquanto deixa o caldo ferver, a receita pede que você retire a gordura e a espuma de cima. Certifique-se de guardar um pouco dessa gordura para usar nas bolas de pão ázimo!
  • Ao coar o caldo, use uma peneira de malha muito fina. Isso ajudará a garantir que o estoque final seja transparente, em vez de turvo.
  • Se você não for usar o caldo imediatamente, basta coar em um recipiente hermético e refrigerar.
  • Não há dúvida de que o estoque caseiro é melhor. (Na verdade, verifique esta receita de caldo de osso - faz o melhor caldo.) Mas um atalho para essa receita seria usar caldo de galinha comprado em loja em vez de prepará-lo você mesmo. Faça isso em uma pitada, no entanto, já que as coisas compradas em lojas tendem a ser menos saudáveis ​​e muito menos deliciosas. Certifique-se de comprar um caldo de galinha sem sal se você optar por seguir esse caminho.

Matzo Balls

  • Como o nome do prato sugere, o coração desta receita são as bolas de pão ázimo. Há uma discordância muito séria sobre a textura da melhor sopa. Eu prefiro bolas de pão ázimo leves e fofas, então é isso que esta receita cria. Mas eu entendo que muitas pessoas preferem bolas de pão ázimo densas que afundam. Aqui estão algumas dicas gerais para criar ambos:
  • Flutuadores muito leves: A chave para fazer bolas de pão ázimo muito leves é o fermento em pó. Você pode usar de 1/8 colher de chá a 1 colher de chá cheia por xícara de farinha de pão ázimo, dependendo de quão leve você realmente deseja que as bolas sejam. Usar o fermento em pó e o seltzer vai realmente iluminar suas bolas de pão ázimo. (Dica: para bolas de pão ázimo ainda mais leves, envolva as claras com o fermento e o seltzer.)
  • Flutuadores médios: Este é mais o meu estilo. Para fazer bolinhas de pão ázimo leves que ainda têm um corpinho, é só usar o seltzer. Se quiser, você pode adicionar um pouquinho (não mais de 1/8 colher de chá) de fermento em pó.
  • Sinkers densos: Se você quiser bolas de pão ázimo mais carnudas e substanciais, então “chumbadas” são sua preferência. Para fazer bolas de pão ázimo que afundam, não use nenhum fermento em pó. Use água para torná-los realmente densos!
  • Não importa a textura das bolas de pão ázimo que você decidir usar, tome cuidado com a quantidade de farinha de pão ázimo que você adiciona. Uma bola de pão ázimo densa terá mais sabor da farinha de pão ázimo e uma bola de pão ázimo mais leve terá mais sabor do caldo. Mas em ambos os casos, muita farinha de matzo pode ser desastrosa.
  • Depois de fazer a mistura de pão ázimo, você vai querer resfriá-lo por pelo menos 2 horas antes de enrolá-lo em bolas. Isso garantirá a melhor combinação possível para criar as melhores bolas possíveis. Depois de enrolar as bolas de pão ázimo, deixe-as gelar por pelo menos 8 horas.
  • A receita pede que você cozinhe as bolas de pão ázimo cobertas por pelo menos 30 minutos. A chave aqui não é espiar! Não puxe a tampa para ver como eles estão até que esses 30 minutos acabem. Caso contrário, você faz interromper o processo de cozimento no momento crítico!
  • Schmaltz é gordura de frango, pura e simples. Assim como a textura das bolas de pão ázimo, a inclusão ou ausência de schmaltz nesta receita é uma grande polêmica. Os puristas sugerem que usar óleo ou mesmo manteiga como substituto rouba o sabor da sopa. Os realistas apontam que é apenas mais conveniente usar algo além de schmaltz.
  • Geralmente, sugiro usar a gordura de frango. Os puristas estão certos ao dizer que ela produz mais sabor na sopa. No entanto, o problema com o schmaltz é que leva tempo para se preparar. Embora certamente não seja tão difícil de encontrar como algumas pessoas afirmam que é (gordura de frango é relativamente fácil de encontrar), usar schmaltz adiciona algum tempo de cozimento ao prato geral. Tem um gosto melhor, mas não é tão conveniente.

A opinião mais comum é que o óleo é o melhor substituto para a gordura animal neste prato. (Algumas receitas até sugerem óleo de semente de uva!) A manteiga tende a produzir os bolinhos de pão ázimo menos saborosos - e isso entra em conflito com a lei kosher que diz que você não pode servir carne e laticínios juntos.

Fazendo uma sopa clara

  • Uma sopa clara começa com um caldo claro. Há conselhos sobre isso acima. Mas a outra chave para uma sopa clara está no método de cozinhar as bolas de pão ázimo. Se você cozinhar os bolinhos de pão ázimo na sopa, eles absorvem todo aquele sabor delicioso que você deseja. Mas, isso tende a tornar a sopa turva.
  • Se você quiser uma sopa mais clara, tente coar o pão ázimo e as cenouras cozidos. Em seguida, aqueça-os no caldo de galinha restante. Isto é o peneira Eu costumo coar meu caldo.
  • Muitas receitas de pão ázimo pedem adição de endro à sopa pronta. Embora o sabor adicional não seja muito tradicional, acho que o endro é um sabor muito bom para equilibrar a sopa saborosa. E se você realmente deseja exibir a tradição, experimente adicionar salsa ao seu gosto.

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Comida de Páscoa ao redor do mundo

Receitas de Páscoa frescas e intensamente saborosas de diferentes comunidades judaicas.

Diferentes comunidades judaicas em todo o mundo preparam receitas frescas e intensamente saborosas na Páscoa. Experimente alguns desses pratos tradicionais para apimentar suas próprias refeições nesta Páscoa!

Charoset, a pasta que simboliza a argamassa que nossos ancestrais judeus usaram na escravidão no antigo Egito, está presente nas mesas do Seder em todo o mundo. No entanto, você sabia que as comunidades judaicas ao redor do mundo preparam versões muito diferentes?

Aqui está uma deliciosa versão turca:

  • 8 onças de tâmaras sem caroço
  • 8 onças de passas
  • 2 xícaras de maçãs raladas descascadas
  • Suco de laranja ou vinho para umedecer
  • & frac12 xícaras de nozes picadas finamente.

Moa (ou pique em um processador ou liquidificador) todas as frutas juntas. Umedeça com suco ou vinho e acrescente as nozes.

Rende cerca de 1 e 12 xícaras de receita de Cozinha sefardita israelense: um mosaico mediterrâneo por Sheilah Kaufman (Hippocrene Books 2002).

E aqui está uma versão síria incomum:

  • 3 libras datas pitted
  • & frac12 xícaras de vinho tinto doce
  • 1 t de canela em pó (opcional)
  • 1 xícara de nozes picadas (opcional)

Coloque as tâmaras em uma panela média com água suficiente para cobri-las. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que as tâmaras estejam macias.

Passe a mistura de tâmaras por uma peneira ou ralador rotativo. Um processador de alimentos também pode ser usado, misturando em 3-4 lotes por 30 segundos de cada vez. Refrigerar.

Antes de servir, adicione o vinho, a canela e as nozes, se desejar, e misture bem.

Receita de Aromas de Aleppo por Poopa Dweck (HarperCollins 2007).

Judeus persas fazem Halegh para suas mesas de Seder em vez de Charoset. Para simbolizar os quarenta anos em que os judeus vagaram no deserto após deixarem o Egito, muitos cozinheiros usam uma variedade de cada tipo de fruta (usando várias maçãs de cores diferentes, por exemplo, ou diferentes variedades de peras ou passas), portanto, o número de ingredientes em seu Hallaq é igual a quarenta.

  • 1 xícara de amêndoas
  • 1 xícara de pistache torrado com casca
  • 1 xícara de nozes
  • 1 xícara de passas pretas
  • 1 xícara de passas douradas
  • 1 xícara de tâmaras sem caroço
  • 2 t de canela
  • 1 t de gengibre em pó
  • & frac12 t noz-moscada moída
  • 1 maçã grande, descascada, esquartejada e sem caroço
  • 1 pêra grande, descascada, cortada em quartos e sem núcleo
  • 2 bananas, descascadas
  • 2-3 T de vinagre de cidra
  • & frac12 - 1 xícara de suco de romã
  • 1/2 -1 xícara de vinho kosher doce

Em um grande processador de alimentos, combine nozes, passas, tâmaras e especiarias. Pulsar até que as nozes sejam picadas grosseiramente.

Adicione a maçã, a pêra e as bananas e pulse até obter uma costeleta grossa. Adicione 2T de vinagre, & frac12 xícara de suco de romã e & frac12 xícara de vinho. Pulse novamente, adicionando mais vinagre, suco ou vinho a gosto, conforme necessário para fazer uma pasta grossa. Não bata a mistura deve reter um pouco de crocância.

Aqui está uma receita fácil para o clássico acompanhamento da Páscoa Ashkenazi para a sopa. É tradicional servir bolinhos de matzá na canja de galinha, embora também sejam deliciosos na sopa de legumes.

  • 2 quartos de água salgada
  • 3 ovos
  • & frac14 xícara de óleo ou schmaltz
  • Grande pitada de sal e pimenta
  • 1 xícara de refeição matzoh (aprox.)

Leve água com sal para ferver. Enquanto você espera a água esquentar, misture a massa da bola de matzoh.

Combine os ovos, azeite, sal e pimenta. Em seguida, misture na farinha de matzoh, um pouco de cada vez, até que a mistura fique espessa, mas ainda pegajosa. A refeição matzoh absorve muita água, então espere 10 minutos ou mais para ver se você precisa de mais. Faça com que a massa pareça argila de modelagem.

Molhe as mãos e enrole a massa em bolas para bolas grandes, role-as até o tamanho de um pequeno ovo. Para bolas menores, aponte para o tamanho de uma noz. Jogue as bolas na água fervente, reduza o fogo e cozinhe por pelo menos 30 minutos.

(Para uma versão polonesa, adicione algumas gotas de extrato de amêndoa à massa da bola de matzoh. Se você fizer isso, você também pode querer formar cada bola em torno de uma única amêndoa sem pele - é um toque elegante e agradável.)

Rende aprox. 12 pequenas bolas de matzoh.

Receita de Anjos à mesa: um guia prático para comemorar o Shabat por Yvette Alt Miller (Continuum 2011).

Esta sopa incomum é uma sopa tradicional de Páscoa da comunidade judaica de Turim, na Itália. & ldquoDayenu & rdquo significa & ldquoit teria sido suficiente & rdquo, e forma o coro de uma bela canção na Hagaddah, agradecendo a D'us por nos tirar da escravidão no Egito.

  • 7 e 12 xícaras de caldo de frango bem aromatizado
  • 3 matzos, cortados em pedaços pequenos
  • 3 gemas de ovo
  • 1 t de canela

Leve o caldo de frango para ferver, jogue os pedaços de pão ázimo e cozinhe por 12 horas, até que o pão ázimo esteja bem macio e inchado. Numa terrina de sopa, bata as gemas com a canela e 4-5 t de água fria e, aos poucos, despeje a sopa, mexendo sempre.

Receita de O Livro da Comida Judaica por Claudia Roden (Alfred A. Knofp 1996).

Entre os judeus tunisinos, M & rsquosoki, é um favorito da Páscoa. Este é um ensopado de coração que incorpora dois temas alimentares da Páscoa: vegetais e cordeiro.

A Páscoa às vezes é chamada de Festival da Primavera, e muitas comunidades comem vegetais coloridos para enfatizar esse tema. Lamb se lembra das instruções de D'us aos escravos judeus no Egito para sacrificar e comer uma refeição de ovelhas na noite anterior ao Êxodo do Egito. Este delicioso guisado também contém alcachofras, um vegetal da primavera que é intimamente identificado com a Páscoa na culinária judaica sefardita.

  • 3 t de óleo vegetal
  • 1 ombro de cordeiro desossado (cerca de 3 libras)
  • 1 lb de costela de boi
  • 2 libras pernil de carne
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 bulbos de erva-doce frescos, cortados em pedaços de 12 polegadas
  • 3 cenouras brancas ou amarelas, descascadas e cortadas em pedaços de 30 cm
  • 3 libras espinafre fresco picado
  • Tops verdes de 3 beterrabas, picadas
  • 8 fundos de alcachofra, frescos ou enlatados, divididos em quartos
  • 1 xícara de coentro fresco picado e mais para enfeitar
  • 1 xícara de hortelã fresca picada e mais para enfeitar
  • 1 t de canela
  • 4 matzos

Aqueça o óleo vegetal em uma grande panela de sopa ou forno holandês. Tempere o cordeiro e dois bifes com sal e pimenta a gosto e doure aos poucos por todos os lados. Retire da panela. Em seguida, jogue na panela o funcho, as cenouras, as cebolas e refogue & eacute, raspando os pedaços de carne que grudaram no fundo. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe até amolecer ligeiramente. Adicione o espinafre e a beterraba e cozinhe até murchar.

Retorne a carne dourada para a panela e mal cubra com água fria. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo médio-alto por 30 minutos.

Adicione o fundo de alcachofra, o coentro, a hortelã e a noz-moscada. Abaixe o fogo para que a sopa mal cozinhe e cozinhe por mais 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia, acrescentando água se necessário.

Corte a carne em pedaços de 2,5 cm, descartando os ossos, e coloque-a de volta na sopa. Pouco antes de servir, divida os matzos em seis pedaços cada. Mergulhe-os em água salgada até ficarem ligeiramente umedecidos e, em seguida, retire a água. Sirva a sopa decorada com o coentro e a hortelã reservados e os pedaços de pão ázimo.

Receita adaptada de Quiches, Kugels e Cuscuz: minha busca pela culinária judaica na França por Joan Nathan (Alfred Knopf 2010).

Aqui está outra receita tradicional da Páscoa & ndash da comunidade judaica da Turquia & ndash que também apresenta alcachofras: um vegetal da primavera intimamente identificado com a Páscoa.

  • 8 alcachofras frescas ou dois pacotes de 9 onças de alcachofras congeladas
  • & frac14 xícara de suco de limão (se estiver usando alcachofras frescas, guarde as cascas de limão)
  • 2 T querida
  • 2 t de óleo vegetal
  • & frac14 xícara de chalotas picadas
  • & frac14 xícara de salsa picada

Corte os talos lenhosos das alcachofras frescas. Puxe as folhas externas duras. Vire cada alcachofra de lado e corte cerca de 1 polegada da parte superior, expondo o interior claro. Corte as pontas espinhosas das folhas restantes. Divida cada alcachofra em quatro e remova o estrangulamento peludo do centro. Adicione os quartos à tigela com água em que colocou as cascas de limão.

Em uma panela grande, ferva um litro de água com o mel, o suco de limão e o óleo. Adicione as alcachofras, abaixe o fogo e cozinhe, coberto, por 40-45 minutos para alcachofras frescas, ou até ficarem macias, mas não pastosas. As alcachofras congeladas, que não precisam ser descongeladas, cozinham em 6-8 minutos.

Com uma escumadeira, transfira as alcachofras para uma tigela de servir. Combine com as chalotas. Ferva o líquido de cozimento até que esteja xaroposo e reduzido em volume para cerca de & frac12 xícara. Despeje este líquido sobre as alcachofras. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva polvilhado com a salsa.

Receita de A mesa da Páscoa por Susan R. Friedland (David Barich & amp Assoc. 1994).

Carciofi all Giudia (& ldquoJewish Style Alcachofras & rdquo)

A autora de livros de receitas judias italianas, Edda Servi Machlin, lembra que, enquanto crescia, não importava o que mais estivesse no menu, o jantar da Páscoa sempre incluía alcachofras, um vegetal da primavera frequentemente servido nas comunidades sefarditas na Páscoa. A Páscoa costuma ser chamada de & ldquoChag Ha-Aviv & rdquo, ou Feriado da Primavera, tornando as alcachofras a maneira perfeita de comemorar.

Este delicioso prato de alcachofra, geralmente servido na Páscoa, é o mais famoso de todos os alimentos judaicos italianos.

  • 12 alcachofras frescas médias
  • 2 limões, suco e cascas
  • 2 T de sal
  • 1 t de pimenta preta moída
  • 3 xícaras de azeite

Corte as alcachofras conforme descrito acima e mantenha-as em água com limão até que esteja pronto para cozinhá-las.

Escorra duas alcachofras e, segurando uma em cada mão pelo caule e fundo, bata suavemente as partes folhosas uma contra a outra até que as folhas de uma alcachofra se abram um pouco. Coloque a alcachofra aberta, de baixo para cima, em uma placa ou superfície de trabalho. Continue com as alcachofras restantes.

Em uma tigela pequena, misture o sal e a pimenta. Pegue uma alcachofra de cada vez e polvilhe por toda parte, inclusive entre as folhas, com a mistura de sal e pimenta.

Aqueça o óleo em uma vasilha de barro funda ou panela semelhante. Cozinhe quantas alcachofras por vez couberem em uma camada em fogo moderado por 20-25 minutos ou até que o fundo e as laterais estejam bem dourados. Durante este período de cozedura, borrife um pouco de água fria sobre as alcachofras para fazer vapor, para que também se cozinhe o interior.

Quando todas as alcachofras estiverem prontas, transfira-as para um prato, com o fundo para baixo, para manter a umidade dentro. (Até este ponto você pode preparar as alcachofras com várias horas de antecedência e mantê-las com o fundo para baixo, para que não percam a umidade. Se ficarem muito secos, borrife um pouco de água fria sobre eles ao reaquecer e pressione as folhas contra o fundo da panela.)

Pegue-as no fundo com um garfo e mergulhe-as, uma a uma, no óleo quente novamente, pressionando as folhas contra o fundo da panela. As alcachofras se abrirão como rosas e as folhas ficarão douradas e crocantes.

Receita de Culinária Judaica Italiana Clássica por Edda Servi Machlin (Ecco 2005).

Comunidades judaicas sefarditas comem tortas em camadas na Páscoa, chamadas de & ldquominas & rdquo. Os recheios variam muito, aqui é uma versão saborosa com frango e cogumelos que podem ser servidos como prato principal.

  • 12 onças de frango cozido (ou 1 libra cru)
  • 1 folha de louro (opcional)
  • & frac12 cebola média
  • 1 onça de margarina
  • 1 e 14 xícaras de cogumelos botão
  • 6 ovos
  • 1 t de pimenta preta moída
  • & frac12 t de sal
  • 2 t de salsa picada ou coentro
  • 1 e 14 xícara de caldo de galinha
  • Óleo 3 t
  • 6 folhas de pão ázimo

Pré-aqueça o forno a 375 F. Prepare uma assadeira de aproximadamente 10x8x2 polegadas & ndash uma folha de alumínio é excelente.

O frango pode ser sobras ou peito de frango escaldado com uma folha de louro ou cozido no micro-ondas (coberto com água e uma folha de louro) até ficar macio. Corte o frango em tiras de cerca de & frac12 x 1 & frac12 polegadas.

Refogue e eacute a cebola picadinha na gordura até ficar macia e dourada, em seguida, adicione os cogumelos em fatias finas e refogue e eacute até ficar macia e ndash por mais 5 minutos. Deixe esfriar enquanto bata os ovos até ficarem bem misturados, em seguida, acrescente a mistura de cogumelos e frango e 12 t de sal e pimenta e ervas picadas.

Prepare 1 e 14 xícaras de caldo de galinha ou use as sobras de canja ou o líquido para escaldar.

Aqueça o óleo em uma panela pequena por 3 minutos, depois despeje 2 t na assadeira e gire para cobrir o fundo e as laterais. Mergulhe 2 matzot no caldo (ou caldo de frango) até ficar bem umedecido e coloque lado a lado na assadeira. Coloque metade da mistura de ovos por cima, cubra com mais 2 matzot umedecidos, depois o restante da mistura de ovos e por fim r os 2 matzot restantes, também umedecidos.

Despeje metade do óleo restante por cima e leve ao forno por 15 minutos, em seguida, polvilhe com o óleo restante e asse por mais 10-15 minutos até dourar. Deixe esfriar por 10 minutos e sirva em quadrados.

Receita adaptada de O novo livro completo de receitas judaicas internacionais por Evelyn Rose (Robson Books 2000).

Comunidades judaicas na Turquia, Grécia e Rodes preparavam sua própria versão de tortas de matzoh, chamada Megina.

  • & frac14 xícara de óleo vegetal
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 libras de carne moída ou vitela
  • 1 xícara de folhas de endro picadas e salsa
  • Sal
  • Pimenta preta da terra
  • 6 ovos
  • 5 matzos

Pré-aqueça o forno a 375 F. Com um pouco de óleo, unte uma assadeira de 13 polegadas com uma capacidade de cerca de 3 e 12 litros frac.

Aqueça o óleo restante em uma frigideira e refogue e refogue as cebolas até amolecerem. Adicione a carne e, mexendo, refogue e refogue até dourar e todos os torrões se quebrarem. Retire do fogo e despeje um pouco da gordura acumulada. Adicione as ervas e prove o sal e a pimenta.

Bata 2 ovos apenas para combinar as gemas e as claras e junte à carne.

Em uma travessa de torta ou na frigideira na qual você cozinhou a carne, mergulhe os matzos inteiros brevemente em água morna, apenas até que amoleçam e antes de se desfazerem. Escorra em papel absorvente.

Bata os ovos restantes apenas para combinar. Coloque no prato de torta limpo e seco. Mergulhe cuidadosamente 2 matzos amolecidos nos ovos. Forre a forma preparada com eles, quebrando os matzos em pedaços para caber. Espalhe uniformemente a mistura de carne sobre os matzos.

Mergulhe os restantes matzos nos ovos e cubra a carne com eles. Despeje o restante do ovo sobre os matzos.

Asse por 30-45 minutos ou até que uma crosta marrom se forme. Corte em fatias e sirva quente.

Receita de A mesa da Páscoa por Susan Friedland (HarperPerennial 1994).

A antiga comunidade judaica & ldquoBene Israel & rdquo que vive em Cochin, na Índia, tem sua origem em um naufrágio que deixou sete judeus encalhados na costa indiana há dois mil anos. Eles mantiveram suas tradições judaicas, embora sua culinária tenha adquirido um sabor distintamente indiano ao longo dos milênios.

Este prato da Páscoa Bene Israel incorpora cordeiro, lembrando o sacrifício original da Páscoa no antigo Egito.

  • 1 xícara de folhas e caules de coentro, bem limpos
  • 1 pedaço de raiz de gengibre descascado
  • 4 pimentas verdes quentes, sem sementes e picadas
  • & frac14 xícara de óleo
  • 2 xícaras de cebolas picadas
  • 3 tomates médios, puré com pele
  • 4 folhas de louro
  • 1 t de açafrão moído
  • 1 t de canela em pó
  • 1-2 t de pimenta-do-reino moída
  • & frac12 t pimenta caiena
  • 3 libras ombro de carneiro desossado, cortado em pedaços de 1 polegada
  • Kosher para o sal da Páscoa

Pique coentro, gengibre e pimenta verde finamente, usando um processador de alimentos, se desejar. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Refogue e eacute as cebolas até dourar levemente, cerca de 15 minutos. Adicione a mistura de coentro e o purê de tomate e continue cozinhando até que os tomates percam a fragrância crua, cerca de 5 minutos.

Junte as folhas de louro, a cúrcuma, a canela, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Adicione o cordeiro e o sal, misture bem e leve o conteúdo para ferver.

Abaixe o fogo, tampe e cozinhe suavemente até ficar macio, cerca de 1 & frac12 horas, mexendo sempre. Adicione água conforme necessário.

Esses bolinhos foram servidos no café da manhã após o primeiro Seder na Bulgária.

  • 4-5 matzás
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • & frac14 t de sal
  • Óleo para fritar

Quebre o pão ázimo em pedaços pequenos e deixe de molho durante a noite. De manhã, esprema o máximo de água possível.

Prepare o xarope de açúcar fervendo o açúcar e 1 e 12 xícaras de água juntos, cozinhando e mexendo por 10 minutos. Reserve a calda.

Em uma tigela grande misture o pão ázimo, os ovos e o sal.

Aqueça óleo suficiente em uma frigideira ou fritadeira elétrica para cobrir o fundo. Solte a mistura por colheres de chá ou colheres de sopa em uma forma redonda. Frite e vire até dourar dos dois lados, depois escorra bem em papel absorvente.

Sirva com a calda de açúcar quente.

Faz 12-15 boumuelos grandes.

Receita de Cozinha israelense sefardita: um mosaico mediterrâneo por Sheilah Kaufman (Hippocrene 2002).

Refeição Matzah e Latkes de Queijo Cottage

Na Rússia, esse era um café da manhã popular na Páscoa.

  • 1 e 14 xícaras de queijo cottage
  • 3 ovos, separados
  • 1 t de sal
  • 2 e 14 xícaras de refeição matzá
  • 1 cebola, ralada grosseiramente, ou 3-5 cebolinhas, cortadas em fatias finas
  • 2-3 t de iogurte natural ou água
  • Óleo vegetal, para fritar raso
  • Pimenta preta da terra

Em uma tigela, amasse o queijo cottage. Misture as gemas, metade do sal, a farinha de matzo, a cebola, o açúcar, o iogurte ou água e a pimenta.

Bata as claras em neve com o sal restante até ficarem firmes. Dobre um terço das claras batidas na massa e, em seguida, envolva as restantes.

Aqueça o óleo em uma frigideira grossa a uma profundidade de cerca de & frac12 polegadas, até que uma fatia de matzá adicionada à frigideira fique marrom imediatamente. Deite colheres de sopa da massa na frigideira em fogo médio-alto até que a parte de baixo esteja dourada. Vire com cuidado e frite o segundo lado.

Quando cozido, retire os latkes da panela com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente ou coloque sobre uma assadeira e leve ao forno quente.

Variações: para fazer latkes doces, omita a cebola e adicione 1-2 T de açúcar, nozes picadas e um pouco de canela em pó. Sirva coberto com uma colher de geleia ou mel.

Receita de Comida judaica para festivais e ocasiões especiais por Marlena Spieler (Southwater 2003).

Esses doces incomuns são uma especialidade da comunidade judaica em Veneza. Em seu auge, durante o Renascimento, a comunidade judaica em Veneza somava vários milhares. Confinados em uma ilha fechada (chamada de & ldquoGhetto & rdquo, a origem do termo), os judeus venezianos conseguiram produzir uma cultura intelectual, artística, religiosa e culinária incrivelmente rica.

  • 5 ovos
  • 1 e frac12 xícaras de açúcar
  • 1 t extrato de anis
  • 1 t de casca de limão ralada na hora
  • 2 xícaras de farinha para bolo de Páscoa

Bata os ovos com o açúcar, o extrato de erva-doce e a casca de limão. Aos poucos, adicione farinha suficiente para formar uma massa não muito solta.

Espalhe sobre uma assadeira antiaderente, segurando a colher verticalmente para obter medalhões redondos. Asse em forno pré-aquecido a 300 F por 10 minutos ou até que os biscoitos estejam levemente dourados. Deixe esfriar na assadeira em temperatura ambiente antes de guardar em uma fronha branca e limpa.

Receitas de Culinária Judaica Italiana Clássica por Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

A comunidade judaica em Livorno, na Itália, por muito tempo teve uma ligação comercial antiga com Tunis. There is a Tunisian influence in this classic Livornese Passover cake.

  • ½ lb. dates, pitted and finely chopped
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 cup blanched almonds, finely chopped
  • 4 eggs, lightly beaten
  • Oil and matzah meal for the cake pan

Thoroughly mix all the ingredients. Line a 9&rdquo cake pan with greaseproof paper or use a nonstick springform cake pan, rubbed with oil and dusted with Passover cake flour or matzah meal. Pour in the cake mixture and bake in a preheated 350 F oven for about 45 minutes.

Receita de The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Macaroons originated in Naples, where there name, maccarone, meant &ldquofine paste&rdquo. During the Renaissance, Catherine de Medici&rsquos chef visited France, where he shared these confections, and started a French craze for Macaroons.

These are popular with French Jews, and Jews around the world.

  • 2 cups packaged shredded coconut
  • ½ cup sugar
  • Pitada de sal
  • 3 egg whites
  • Chopped dried fruit, chocolate chips, or whole almonds for garnish (optional)

Preheat oven to 325 F. In a bowl, toss the coconut, sugar and salt. Add the egg whites and work them in with a wooden spoon to form a dough.

Take heaping teaspoons of dough and shape them into balls. Place on a lightly greased cookie sheet. If desired, place a piece of garnish on top of each ball.

Bake for about 20 minutes or until lightly browned. Let cool for 5 minutes, then remove the macaroons to a cake rack to cool completely.

Receita de Hip Kosher by Ronnie Fein (DaCapo 2008).

This is a classic Passover dessert from Istanbul.

  • 6 eggs, separated
  • 1 ¾ cups sugar
  • ¾ cup ground almonds
  • Grated rind and juice of 1 orange
  • 1/ ½ cups walnuts, coarsely chopped
  • Oil and matzo meal for the cake tin

Beat the egg yolks with the sugar til light and pale. Add the ground almonds, then the orange juice and rind and the walnuts. Mix very well.

In a separate bowl, beat the egg whites stiff, and fold into the nut mixture. Oil a preferably nonstick springform 9&rdquo (23 cm.) cake pan and dust with matzoh meal. Pour in the cake mixture and bake for 1 ½ hours in a preheated 350 F oven. Garnish with orange slices, if desired.

Recipe adapted from The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Jews have lived in Italy&rsquos Tuscan region since Roman times. Here is an unusual Passover cake from Tuscany.

  • 2 matzos
  • Água
  • ½ cup sugar
  • 1 T cinnamon
  • 4 ovos separados
  • 1 t grated lemon rind

Soak matzo in water until soft. Place the sugar with 1 T water and cinnamon in a small pan and boil until the sugar is dissolved.

Drain the matzo, squeeze the Water out with your hands, and place in a bowl. Add the egg yolks, the sugar-cinnamon syrup, and the lemon rind and mix well.

Beat the egg whites until stiff and dry, and fold into the matzo batter. Spoon into a greased 8&rdquo springform baking pan and bake in a preheated 300 F oven for 45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.

Unmold upside down and let cool to room temperature. Serve sprinkled with:

Vanilla-Flavored Sugar

Place sugar and vanilla beans into an airtight glass jar and set aside at room temperature for at least 2 weeks before using.

Cake serves 6. Sugar recipe yields 2 cups.

Recipes from Classic Italian Jewish Cooking by Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

Sponge cake is a classic Passover dessert, with roots in the Spanish Jewish community. Here is an easy, foolproof version, with a subtle Oriental flavor.

  • 9 eggs, separated
  • 1/3 cup matzah cake meal
  • ½ cup potato starch, plus extra for the pan
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 T Passover vanilla sugar (see above recipe)
  • 2 t finely minced lemon zest
  • 2 t finely minced orange zest
  • 2 T lemon or orange juice
  • ¼ t, plus a pinch salt

Preheat the oven to 350 F. Lightly grease an angel food or 10&rdquo tube pan and dust it with potato starch.

Place the egg whites over a bowl of warm water and allow them to stand for a couple of minutes to warm (or leave them at room temperature for 20-30 minutes).

Meanwhile, sift together the cake meal, potato starch, and ¼ t salt. Deixou de lado.

In one bowl, briskly whisk together the egg yolks, ½ cup of the sugar, the vanilla sugar, orange and lemon zest, and lemon or orange juice. Stir in the cake meal and potato starch and combine well.

In a mixing bowl, with clean, dry beaters, whisk the egg whites and salt together until frothy. At high speed, whip, slowly dusting in the remaining sugar, until the whites are stiff and glossy.

Mix one third of the whipped egg whites into the yolk mixture to lighten and aerate it. Then gently fold in the remaining whites, in 2 batches, to incorporate but not deflate the whites.

Gently pour the batter into the prepared pan and place in the oven. After 10 minutes, reduce the heat to 325 F and bake until done (30-45 minutes) or until the cake seems just firm when lightly touched.

Cool the pan by inverting onto a large plate. Cake will eventually unmold itself without losing much of its height this way.

Variation I: with the matzoh meal, add 1 t ground cinnamon, ½ t ground cloves, ¼ t each grated nutmeg, ginger, and ground mace or allspice. You may also use brown sugar instead of white.

Variation II: replace the orange or lemon juice with sweet, red, kosher wine. Add ½ cup finely ground toasted nuts with the cake meal and potato starch, ou sprinkle the top of the unbaked cake with 2 t sugar and ¼ cup sliced almonds.

Receita de A Treasury of Jewish Holiday Baking by Marcy Goldman (Doubleday 1998).


1. In large bowl beat eggs, oil and water.

2. Add matzo meal and salt.

3. Mix just until blended. Não misture demais.

4. Cover and place in refrigerator for 20 mins.

5. Meantime bring 6 cups of water to a boil.

6. After 20 mins, remove chilled matzo ball mix from refrigerator.

7. Moisten hands and form into 1 inch balls. Try not to overwork them.

8. Reduce heat and drop balls into boiling water.

9. Cover, simmer for 40 mins.

Best served in chicken soup.


Homemade Chicken Stock

Created by gabrielle.bryen on September 20, 2016

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  • Tempo de preparação: 10h
  • Cook Time: 1h
  • Serve: 6
  • Categoria:Basic Skills

Ingredientes

  • 1 chicken or turkey carcass and a few extra pieces of poultry if you have them
  • 1 cup quartered carrots
  • 1/2 sweet potato (sliced in half)
  • bayleaf (whole)
  • 1 teaspoon kosher salt or to taste
  • 2 teaspoons chicken bouillon (optional)
  • 1/2 onion
  • 1/2 teaspoon whole black peppercorns

Instruções

  1. 1.Place carcass (and/or other poultry bones) and all other ingredients in a large soup pot and bring to a rolling boil. 2. Once the pot has come to a boil, lower temperature to simmer 3. Simmer for about 60 minutes until carrots and sweet potato are fork tender 4. Cool to room temperature 5. Strain out vegetables. Remove any large pieces of chicken that remain and add them back into stock ingredients. 6. Transfer stock to refrigerator and let chill. Remove all congealed fat on the top of broth. Use within 24 hours or freeze for future use.

Matzo Ball Recipes That Are Almost As Good As Your Mother's

Okay, everyone -- whether you call them matzo balls, matzoh balls, matzah balls or kneidlach, these Jewish soup dumplings are a staple of springtime eating. And, as with any well-loved traditional food, we all have our own opinions about what the "best kind of matzo ball" is. We prefer ours to be fluffy, studded with herbs, swimming in a clear broth with some vegetables and chunks of chicken. But you should know that the floaters vs. sinkers debate still rages on, and that there are people on this earth (like one of our grandfathers) who prefer their matzo balls to be the consistency of a golf ball, with the buoyancy of a depth charge. Although it pains us to say so, he is also right, as there is no bad matzo ball.

Any repeat-maker of excellent matzo balls will tell you their own superstitions about how to keep them fluffy or dense -- every trick from adding seltzer to the batter (we say don't) to keeping the lid firmly closed while they cook (we can't decide if this works or not) comes into play. A few tricks we know to be absolutely true: when you're mixing up your dumpling batter, stir just until combined if you want fluffy matzo balls. Over-mixing is a major culprit in rock-hard matzo dumplings. Also, when rolling your batter into balls, don't pack them too much, you want to keep the air in there for floaters.

Although matzo ball soup is traditionally eaten on Passover (on account of, you know, the matzo), we love to eat matzo balls all year long, with seasonally appropriate vegetables chucked into the broth. Until now, we'd only eaten these dumplings in soup -- among the delicious recipes we pulled together for matzo ball soup, you'll also find a recipe for matzo balls that we never would have expected, but obviously need to eat immediately.

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Matzo Balls Meet Bacon At Top Chef's Restaurant

At his restaurant in downtown Los Angeles, Top Chef Ilan Hall is wrapping a piece of bacon around a traditional matzo ball.

"It's a pretty simple recipe, except in place of vegetable oil, we use either rendered bacon fat or lard," he tells Weekends on All Things Considered host Guy Raz. "The pork fat makes it incredibly fluffy."

Since winning the reality show Top Chef, Hall has become famous for dishes that meld Scottish and Jewish cuisine.

"My mother's from Israel and my father is from Scotland — both Jewish," he says. "When you really want to make your best food, you need to go back to your roots."

Hall didn't grow up eating bacon-wrapped matzo balls, but haggis, schmaltz and kishka were often on the table.

His father was the cook in the family, and when he decided to open a restaurant, he named it The Gorbals, after the neighborhood in Scotland where his father grew up.

In The Gorbals you can find latke and pork belly hash, gefilte fish and chips and pork belly braised in Manischewitz — the traditional the sweet kosher wine many Jews use on Sabbath.

"It's not for the sake of being offensive, I promise," Hall says. "Pork belly lends itself really well to sweet cooking preparations."

One critic of The Gorbals called Hall's food "confrontational cooking." Hall says his dishes were designed to get people's attention.

"We're stuffed inside the lobby of a very nondescript building here in downtown L.A., so we don't have lots of street presence," he says.

And even with all the pork products, Hall says dining at The Gorbals is still a Jewish experience.

"We have the gribenes sandwich, the matzo balls, the latkes," he says. "We had a schnitzel special last week . really, really good, pork shoulder schnitzel."


Chicken Soup with Matzo Balls

I use my own chicken soup for this you can use your favourite recipe. Mine includes a mandatory ingredient – one or two parsnips.

Matzo Balls

These are light and fluffy but hold together.

4 ovos
2 tbsp schmaltz or vegetable oil
¼ cup club soda or chicken broth
1 cup matzo meal
Sal e pimenta

Mix eggs well fork in medium bowl. Add schmaltz or oil, soda water or chicken broth, matzo meal, salt and pepper. Mix until blended. Refrigerate for several hours.

Wet hands in cold water and make about a dozen balls.

Bring water to a boil in a large saucepan. Add salt. Add matzo balls. Cover and simmer for about 30 minutes. Add to soup.


Assista o vídeo: Eu Testei CEREJA em Calda é CHUCHU? Receitas Famosas Testadas (Janeiro 2022).