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Rótulos de alimentos, apresentação de slides decodificada

Rótulos de alimentos, apresentação de slides decodificada

1. Orgânico

De acordo com o USDA, "Orgânico é um termo de rotulagem que indica que o alimento ou outro produto agrícola foi produzido por meio de métodos aprovados que integram práticas culturais, biológicas e mecânicas que promovem o ciclo de recursos, promovem o equilíbrio ecológico e conservam a biodiversidade. Sintético fertilizantes, lodo de esgoto, irradiação e engenharia genética não podem ser usados. " Parece ótimo, exceto que o USDA afixa seu selo "USDA Organic" em produtos que não são completamente orgânicos - se seu conteúdo for "95 por cento ou mais orgânico", é bom o suficiente para o USDA. Apenas algo para ter em mente.

Clique aqui para ver 12 alimentos que você deve sempre comprar orgânicos.

2. Biodinâmica

Jane Bruce

O biodinâmico é o novo orgânico? Ainda não é um termo que começou a surgir nos supermercados, mas pode não demorar muito para que isso aconteça. O que muitas vezes começa como um movimento ou produto "especializado" nos mercados de produtores geralmente desce para lojas físicas - pense em foguetes, carne bovina alimentada com capim e ovos de pasto. Esse pode ser o caso com alimentos cultivados biodinamicamente. Mas como isso é "melhor" do que orgânico? A Demeter USA, que realiza a certificação biodinâmica para agricultores, criou diretrizes que vão além da orgânica, exigindo a inclusão de animais e plantações na mesma fazenda em uma relação mutuamente benéfica, exigindo que as aves realmente sejam criadas ao ar livre e promovendo a diversidade em vez da monocultura. Essas diretrizes são baseadas no trabalho do Dr. Rudolf Steiner, cientista, filósofo e fundador da escola Waldorf, que ministrou uma série de aulas em 1924 para fazendeiros que esperavam reverter o estado de declínio de suas fazendas.

Para ler mais sobre os princípios biodinâmicos, clique aqui para ver o "Novo" Orgânico: Biodinâmico.

3. Cage-Free / Free-range

O USDA define oficialmente "livre de gaiolas" da seguinte maneira: "Este rótulo indica que o rebanho foi capaz de vagar livremente por um prédio, sala ou área fechada com acesso ilimitado a alimentos e água potável durante seu ciclo de produção." Sua definição de "área livre" é semelhante, mas inclui a estipulação de que eles têm "acesso contínuo ao ar livre durante seu ciclo de produção". Mas escritores de alimentos proeminentes, como Jonathan Safran Foer, autor de Comendo animaise Michael Pollan afirmam que não é tão bom (ou significativo) quanto parece. Em sua observação de frango fazendas, por exemplo, eles observam que galinhas "livres de gaiolas" são freqüentemente mantidas em galpões com dezenas de milhares de outras galinhas, sem gaiola, é claro, e que galinhas "caipiras" são mantidas em galpões igualmente lotados com uma porta em o final do corredor que leva a uma pequena mancha de terra, que é mantida fechada para a vida curta da maioria das galinhas. Tanto para acesso contínuo. Foer resume tudo de maneira clara e eloquente: "Eu poderia manter um rebanho de galinhas debaixo da minha pia e chamá-las de caipira".

4. Pastagem cultivada

Jane Bruce

O USDA ainda não tem uma definição oficial para "criado a pasto", mas falamos com um fazendeiro do Union Square Greenmarket que vende ovos de galinhas em pastagem. Jon, da Millport Dairy, localizada em Lancaster, Pensilvânia, diz que suas galinhas poedeiras têm acesso ao ar livre durante todo o ano, desde que o tempo permita. Eles têm uma dieta constante e diversificada de diferentes tipos de grama, vários insetos e trigo, resultando em um ovo com melhor sabor. Parece um termo carregado no início, no sentido de que os agricultores podem ter práticas ligeiramente diferentes, mas se você realmente se aproximar e falar com eles, eles mantêm as coisas bem simples. Ele só é carregado quando você não faz perguntas.

Clique aqui para ver Receita SWAT Team: Everyday Eggs.

5. Não tratado com rbST

Somatotropina bovina recombinante (rbST), também conhecida como rBGH (hormônio de crescimento bovino recombinante) não soa como algo que se tornaria um nome familiar, mas é verdade. E é sinônimo de "não, obrigado". É uma versão sintética de um hormônio já produzido por vacas, também conhecido como Posilac, que foi desenvolvido em 1987 pela Monsanto para aumentar a produção de leite. Após a aprovação do uso da droga em 1993, o FDA insistiu que não há "diferença material" entre o leite de vacas tratadas com rbST e o leite de vacas não tratadas. No entanto, um processo judicial de 2010 em Ohio, International Dairy Foods Association v. Boggs, de fato encontrou uma "diferença material" - a saber, que o leite de vacas tratadas com rbST exibia níveis aumentados do hormônio IGF-1, valor nutricional potencialmente mais baixo e vida útil reduzida. Portanto, em face da demanda do consumidor, até mesmo grandes fabricantes e distribuidores de produtos alimentícios, como General Mills, Dannon e Walmart, passaram a eliminar gradualmente os produtos lácteos tratados com rbST.

6. "Natural"

O USDA, na verdade, tem uma definição oficial para "natural", mas só se aplica a carnes, aves e ovo produtos. Afirma que tais produtos "devem ser minimamente processados ​​e não conter ingredientes artificiais ou corantes adicionados." Processado minimamente? O que isso significa? Isso é muito vago e realmente não diz muito aos consumidores. Além disso, se você vir este termo em qualquer coisa além de carne, frango ou ovos, é difícil dizer se isso significa alguma coisa. Pelo valor de face, comprar algo "natural" com certeza parece bom - mas coisas como o ópio também são "naturais".

7. Livre de antibióticos

Jane Bruce

É compreensível que muitos consumidores hoje em dia estejam preocupados com os antibióticos que entram na alimentação animal e, eventualmente, através do consumo da carne desses animais, em nossos corpos. Jonathan Safran Foer afirma que 3 milhões de libras de antibióticos já são administrados aos americanos a cada ano; acrescente a isso outros 17,8 milhões a 24,6 milhões de libras administrados ao gado por razões não terapêuticas, dependendo se você perguntar à indústria da carne ou a terceiros. Além disso, a Associação Médica Americana, os Centros de Controle de Doenças e a Organização Mundial da Saúde afirmam que tais práticas estão correlacionadas com uma proliferação de patógenos resistentes a antibióticos. Dito isso, o USDA proibiu o uso do termo "sem antibióticos" em produtos cárneos, mas permite "criados sem antibióticos" e "sem antibióticos". No entanto, seus requisitos para a emissão de um rótulo "sem antibióticos" não são exatamente rigorosos. Aplica-se apenas a carnes e aves, e seu uso é kosher, desde que "documentação suficiente seja fornecida à Agência". Documentação suficiente. Não é exatamente reconfortante. Ainda assim, "grandes empresas" como Walmart, Hyatt Hotels e Chipotle entraram no movimento de qualquer maneira, na esperança de capitalizar as preocupações dos consumidores.

8. MSC Certified

Você deve ter visto esses rótulos azuis em sua última visita ao balcão de frutos do mar. Mas o que eles significam? MSC significa "Marine Stewardship Council", uma organização criada pelo World Wildlife Fund e pela Unilever para supervisionar os estoques de peixes selvagens em todo o mundo. Em teoria, os peixes com certificação MSC vêm de pescarias que atendem aos padrões ambientais e legais da organização e são rastreáveis ​​do barco à mesa. A organização tem seus problemas, entretanto.

Para ler mais sobre o que realmente significa MSC Certified, clique aqui para ver por que a certificação MSC não é tão significativa.

9. Kosher

De acordo com o USDA, quando se trata de produtos de carnes e aves, a palavra "kosher" só pode ser exibida em produtos "preparados sob supervisão rabínica".

Na prática, os consumidores também encontrarão vários símbolos em outros produtos alimentícios. Esses símbolos representam diferentes organizações de certificação kosher, cada uma das quais cobra uma taxa dos fabricantes para usar seu símbolo. Os símbolos comumente exibidos incluem um "círculo-U," "círculo-K," "estrela-K" e "K parcialmente fechado", que representam OU, OK, Estrela-K e Kof-K, respectivamente. Esses símbolos são marcas registradas e não podem ser usados ​​sem aprovação prévia. As organizações variam em quão estritamente elas interpretam as leis dietéticas judaicas tradicionais, com OU sendo uma das mais estritas.

Cuidado, entretanto, alguns fabricantes de alimentos também usam apenas a letra "K" para afirmar que seu produto alimentar é "kosher", embora possa não ser o caso. Jell-O é um exemplo notável. Isso ocorre porque a letra "K" não é uma marca registrada e, portanto, pode ser usada livremente. Por outro lado, às vezes os rabinos examinam e aprovam produtos, mas não têm permissão para usar um símbolo de marca registrada e, portanto, simplesmente usam a letra "K".

10. Grass-Fed

A definição oficial do USDA de estados alimentados com pasto, "Animais alimentados com pasto recebem a maior parte de seus nutrientes da grama ao longo de sua vida". É muito parecido com o rótulo "USDA Organic", que basicamente diz que 95% do caminho é bom o suficiente. Além disso, a definição do USDA afirma que "o rótulo de pasto não limita o uso de antibióticos, hormônios ou pesticidas" na alimentação dos animais. Portanto, não é o rótulo de carne que as pessoas provavelmente desejam e podem acreditar que seja.

Clique aqui para ver o que há de errado com a carne bovina alimentada com pasto?

Curiosamente, de acordo com Michael Pollan, mesmo as vacas que não são designadas como "alimentadas com capim" geralmente começam a comer capim; só depois é feito o acabamento com milho para promover o marmoreio e criar um produto com um sabor mais próximo do que o consumidor está acostumado e espera.

11. Wagyu

Wagyu é um termo com maior probabilidade de ser encontrado em restaurantes do que em supermercados, mas o termo é tão confuso que pensamos em incluí-lo nesta lista apenas para esclarecer as coisas. A carne Wagyu é desejável por seu marmoreio, sabor e textura únicos e, como resultado, tem um prêmio considerável. De acordo com a American Wagyu Association, Wagyu traduzido literalmente significa "gado japonês". Na prática, refere-se a várias raças de gado do Japão que já foram cruzadas com várias raças britânicas e domésticas, incluindo Angus e Hereford. A carne wagyu não é a mesma coisa que a carne Kobe, que só pode vir do gado Wagyu criado na província de Hyogo, no Japão. É tudo muito confuso, e é por isso que o USDA tentou resolver as coisas proibindo o uso do termo "carne de Kobe" aqui nos Estados Unidos. É aceitável referir-se à carne de gado Wagyu criado nos EUA como "carne Wagyu cultivada nos Estados Unidos" ou "Carne Wagyu ao estilo americano", mas não como "carne Kobe", um termo reservado para a carne bovina Kobe real importada do Japão - que agora está proibida de ser importada.

12. Certificado de Comércio Justo

Os consumidores encontrarão esse rótulo em uma variedade de produtos, não apenas no café. Pode ser encontrada no chá, cacau, frutas, vegetais, ervas, especiarias, açúcar, mel, vinho e grãos, bem como produtos não alimentares, como flores e produtos de borracha. Apesar do vídeo informativo (um tanto) cafona em seu site, a organização que emite a certificação, Transfair USA, parece estar no nível. Os agricultores do programa recebem um prêmio por seus produtos, que são usados ​​para melhorar as comunidades em que vivem. Eles devem ser organizados como uma cooperativa ou um sindicato, abster-se de usar trabalho infantil e abster-se de usar os 12 mais prejudiciais pesticidas. Mais importante ainda, eles têm acesso a capital financeiro que pode ajudá-los a competir no mercado global de forma mais eficaz. Os compradores certificados pelo Comércio Justo também devem pagar até 60 por cento adiantado por certas mercadorias.

13. Livre de pesticidas

O uso deste termo não é regulamentado e é mais frequentemente visto em feiras livres. Livre de pesticidas poderia significar exatamente isso - os pesticidas não eram usados ​​na produção de uma safra. Mas, a coisa mais importante a tirar é que não é necessariamente sinônimo de "orgânico". Há outros aspectos para ser certificado orgânico, como a proibição do uso de OGMs, que pode não ser cumprida por produtores "livres de agrotóxicos". Por outro lado, também existem pequenos agricultores que não podem ou não querem passar pelo processo de certificação orgânica, mas podem estar em conformidade com os princípios da agricultura orgânica e ainda querem comunicar que estão cultivando de forma responsável, para que anunciem que eles são "livres de pesticidas". Quando você vir este sinal, provavelmente é melhor falar com o produtor apenas para descobrir qual é a história.

14. DO / AOC / DOC / PDO

Wikimedia / Pinpin

Se você já viu produtos como "Parmesan Reggiano" no Trader Joe’s, é provavelmente graças ao poder protetor de uma dessas designações. Eles são normalmente encontrados em produtos artesanais europeus e são basicamente uma forma de significar um produto autêntico de uma região ou terroir específico, como Parmigiano-Reggiano, prosciutto di Parma ou champanhe. São também uma forma de proteger os produtores desses produtos autênticos, garantindo um preço premium de mercado ao evitar que o nome do produto seja usado em imitações; daí, "Parmesan Reggiano" da Argentina. As diferentes abreviaturas são o resultado de organizações governamentais nacionais europeias que criaram cada uma o seu próprio sistema nos respectivos países - em Portugal existe a Denominación de Origen; na França, Appellation d'Origine Contrôlée; na Itália, a Denominazione di Origine Controllata; e em sua tentativa de unificar vários regulamentos e acordos comerciais, a UE criou o rótulo de Denominação de Origem Protegida. Provavelmente, se você vir algo semelhante escrito naquela garrafa de vinho ou queijo, provavelmente você está comprando a coisa real.

Clique aqui para ver a receita de Rúcula, Cereja Dourada, Amêndoa Marcona e Parmigiano.

15. Fazenda

Este é um termo que se aplica a peixe; é comum também ver o termo "aquicultura" atualmente. Os peixes criados em fazendas são comumente criados em sistemas fechados no interior ou em baias de rede aberta no oceano. Os peixes criados em fazendas estão sujeitos a uma série de problemas, a começar pelo seu habitat. Aquelas que são cultivadas em baias de rede aberta geralmente liberam toneladas de resíduos diretamente no oceano. Muitos dos problemas que envolvem os peixes cultivados derivam de sistemas abertos - a interrupção dos pools de genes em peixes selvagens, devido à reprodução com peixes que escaparam, e a destruição de habitats nativos, como a remoção de florestas de mangue para criação de camarão na Tailândia, são um resultado da agricultura em sistema aberto.

No entanto, os peixes criados em sistemas abertos e fechados podem ter problemas com superlotação, e peixes grandes (como o salmão) requerem uma quantidade desproporcional de peixes pequenos (como anchovas) para alimentação - o Aquário da Baía de Monterey estima que leva três quilos de peixes pequenos peixe para render um ganho de peso de meio quilo em salmão. Portanto, ao comprar peixes criados em fazendas, é importante descobrir em que tipo de sistema (aberto ou fechado) ele foi criado, bem como as práticas de gestão da pesca.

Clique aqui para ver o salmão criado em fazendas: novo e melhorado.

16. Não-OGM

GMO significa "organismo geneticamente modificado". Para aqueles preocupados com a presença de ingredientes, componentes ou sementes geneticamente modificados em suas frutas, vegetais e outros produtos alimentícios, a situação atual é um pouco complicada, mas há tentativas de limpá-la. Um grupo da indústria chamado Non-GMO Project conduz testes em produtos existentes para várias empresas importantes, como Whole Foods e Nature's Path. O rótulo indica que um produto não contém mais do que 0,9% de material geneticamente modificado em seus ingredientes principais. Não exatamente ótimo, mas melhor do que nada, especialmente porque a proliferação de produtos geneticamente modificados se espalhou para o setor orgânico, um problema no sentido de que tais produtos não podem ser chamados tecnicamente de "orgânicos" segundo os regulamentos do USDA. Isso se deve à polinização cruzada de fazendas vizinhas que usam safras OGM. A maior parte do milho e da soja cultivados nos EUA, nos quais muitos produtos alimentícios se baseiam, são sementes geneticamente modificadas. Os cientistas afirmam que as safras OGM são seguras.

18. Cultivado em estufa

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Uma estufa é essencialmente uma estufa aquecida usada para cultivar plantas fora da estação. Exemplos comuns de frutas e vegetais cultivados em estufa incluem Ruibarbo, tomatese pimentas. Os resultados variam de acordo com a cultura - para os tomates, é muito difícil superar o sabor e a textura de um tomate cultivado no campo colhido no auge da maturação em um mercado de fazendeiros, ou melhor ainda, cultivado em seu próprio quintal. Algumas pessoas confiam no ruibarbo cultivado em estufa, embora, quando cozido, mantenha sua cor e sabor melhor do que o ruibarbo cultivado no campo e seja menos pegajoso.

19. Sustentável

Este é um termo que é usado frequentemente por profissionais de marketing e raramente definido. No entanto, no contexto da produção de alimentos, a definição mais simples provavelmente é mais ou menos assim: Alimentos que foram produzidos ou colhidos de maneira "sustentável" minimizam o impacto ambiental e levam em consideração o manejo de recursos e população para o bem das gerações futuras. Mas, como muitos termos usados ​​para marketing, não existe uma definição oficial.

Clique aqui para ver o Guia de Peixes Sustentáveis: Os melhores e os piores peixes.

20. Raça Heritage

No livro dele Comendo animais, Jonathan Safran Foer continua longamente sobre o desenvolvimento (ou queda, se você concorda com sua perspectiva) de vários animais que são fundamentais para os americanos carnívoros: a saber, galinhas, porcos e perus. Para resumir algumas centenas de páginas de leitura, basicamente, os porcos foram criados em animais mais magros (a "outra carne branca") que se reproduzem de forma anormalmente rápida, enquanto galinhas e perus foram selecionados para crescer mais rápido com menos ração, e no caso de galinhas poedeiras, produzem mais ovos. Tudo isso em detrimento de sua saúde e bem-estar e resultou no uso quase obrigatório de antibióticos em suas rações. Esses são animais que não sobreviveriam por conta própria na natureza após as datas usuais de abate.

Para os consumidores que já possuem esse conhecimento, mas não estão dispostos a abrir mão da carne, alguns produtores avançaram reivindicando o uso de "raças herdadas" Pollo Buono, por exemplo, no caso do frango, D'Artagnan no caso de perus e Flying Pigs Farm, no caso da carne de porco. Esses animais supostamente vêm de animais anteriores à maioria dos animais de criação industrial de hoje, podem levar vidas melhores e, bem, francamente, têm um sabor melhor. Mas a única maneira de ter certeza é examinar cada produtor caso a caso.

Clique aqui para ver O que são ovos da herança?

21. Artesanal

Jane Bruce

Este também não é um termo regulamentado legalmente, e por isso é muito usado porque parece bom - quando as pessoas pensam em artesanal, provavelmente estão pensando em um padeiro apaixonado, trabalhando como escravo em alguma lareira quente nas primeiras horas do manhã, fazendo a mesma baguete perfeita que ele faz todas as manhãs. Alguém francês, provavelmente. Ou um viticultor, separando pacientemente suas uvas para garantir que apenas as melhores cheguem ao barril. A definição do dicionário implica que algo artesanal é feito à mão. Se você acredita nisso como ponto de partida, adicionar a "perspectiva alimentar" provavelmente envolve fazer algo à mão, lentamente, em pequenos lotes e com muito cuidado, resultando em um produto superior. Antigamente, o sentido original do termo teria implicado em tornar-se um aprendiz, depois um jornaleiro em um ofício, culminando finalmente em algum tipo de "obra-prima" que resultaria no status de um "artesão". Então aquele pedaço de queijo de $ 30 atrás do balcão da vitrine é uma obra-prima? Bem, realmente, a única maneira de descobrir se um produto "artesanal" vale seu peso em ouro é provando-o.

22. Halal

Halal significa "permitido" ou "legal" em árabe. Com relação à comida, tudo o que é permitido pelas diretrizes dietéticas delineadas no Alcorão é considerado "halal". Aqui nos EUA, é mais comumente usado para se referir à carne. A carne halal deve vir de animais que são abatidos de maneira humana; mais especificamente, a veia jugular deve ser cortada com uma faca afiada e todo o sangue deve ser drenado do animal. Isso ocorre porque o Alcorão proíbe o consumo de sangue animal, além de carne de porco, produtos derivados de porco e animais mortos antes do abate.

23. Pareve

Pareve, às vezes também escrito "parve" ou "parev", aparece em produtos kosher e significa que o produto é "neutro" no sentido de que não contém carne ou laticínios e pode ser servido com carne ou laticínios. Isso é útil para aqueles que observam a restrição de consumir carne e laticínios juntos.

24. Classificação da carne

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O USDA mantém dois programas separados para avaliação - um é obrigatório e o outro voluntário. O programa obrigatório inspeciona a "integridade", enquanto o programa voluntário é aquele com o qual a maioria das pessoas está familiarizada.

Na carne bovina, você provavelmente verá um dos três graus, com base principalmente no marmoreio, a gordura encontrada dentro do músculo. Você provavelmente verá USDA Select and Choice com mais freqüência, Choice tem mais marmoreio do que Select. No topo da escala está o Prime, visto com mais frequência em varejistas e restaurantes especializados. Na extremidade inferior da escala estão USDA Standard, Cutter e Canner, que geralmente não são vistos nas lojas e usados ​​para fazer outros produtos, como carne moída.

Para aves, você só deve ver carne de grau A nas lojas. Grau A significa simplesmente que "os produtos avícolas são virtualmente livres de hematomas, descolorações e penas. Os produtos com osso não têm ossos quebrados. Para aves inteiras e partes com a pele, não há rasgos na pele ou carne exposta que poderiam secar durante o cozimento. " Os graus B e C são usados ​​em produtos processados.

Clique aqui para ver o vídeo de classificação da carne bovina.

25. Probiótico

Os probióticos parecem estar na moda atualmente. Basta caminhar pelo corredor de laticínios do supermercado e provavelmente haverá dezenas de marcas de iogurte, todas anunciando o uso de probióticos e talvez alguns supostos benefícios à saúde. Alguns alegam imunidade melhorada, enquanto outros alegam digestão melhor. Mas eles realmente fazem algum bem? Os especialistas dizem que os resultados variam simplesmente porque existem muitas cepas de bactérias, cada uma das quais produz benefícios específicos e muitas das quais não foram testadas. E seu estômago já está cheio de probióticos de qualquer maneira ...

Para ler mais sobre o debate, clique aqui para ver a verdade sobre os probióticos.

26. Angus certificado

Jane Bruce

Beef Angus Certified é uma marca registrada e marca de carne bovina proveniente do gado Angus. Para ser certificada, a carne deve se enquadrar em uma das duas categorias de classificação principais do USDA: USDA Choice ou USDA Prime. Existem outros critérios considerados, como peso da carcaça, espessura da gordura, o tamanho do olho da costela e algumas considerações estéticas, mas basicamente se resume a marmorear a quantidade de gordura intramuscular que há na carne. A carne bovina Angus certificada é considerada como tendo marmoreio superior à carne bovina sem marca.

17. Vinha amadurecida

Honestamente, este aqui é meio chato, mas você provavelmente já suspeitava disso. A questão é: quanto de um shill é isso? O termo se refere a tomates; tomates amadurecidos na videira soam como se tivessem sido deixados na videira até ficarem vermelhos, mas o que isso realmente significa na prática é que eles foram deixados na videira um pouco mais do que tomates "não amadurecidos", apenas o tempo suficiente para o primeiro sinal de vermelho aparecer em um tomate quase ainda verde. Antes que o tomate chegue à loja, uma explosão de gás etileno (um tipo de gás produzido naturalmente pela maturação de frutas como bananas) torna todos os tomates vermelhos, independentemente de serem amadurecidos na videira ou não, para convencer as pessoas de que provarão decente. Amadurecido na videira não tem um sabor melhor, mas provavelmente custará muito mais.

Clique aqui para ver as receitas saborosas de tomate.


Assista o vídeo: Analisando rótulos de alimentos (Janeiro 2022).