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Coquetel de Punch do Plantador

Coquetel de Punch do Plantador

Precisa de um coquetel forte para sua próxima festa de verão? Punch do plantador é isso. Faça a mistura com antecedência e guarde na geladeira, depois acrescente o rum quando estiver pronto para servir!

Crédito da fotografia: Nancy Mitchell

Você está procurando uma bebida divertida, um pouco tropical, não muito difícil de fazer e com certeza um sucesso que agrade ao público? Eu tenho exatamente o que fazer: Soco do Plantador!

Feito com rum, suco de limão, açúcar e um ou dois ingredientes secretos, você pode combinar os ingredientes com antecedência. É a bebida perfeita para uma festa!

O QUE É PUNÇÃO DA PLANTADORA?

Primeiro, um pouco de história.

Em 1878, a Victorian Magazine Diversão publicou esta receita para um soco do plantador. Apesar dos fracos elogios da revista à mistura, esta não é uma bebida ruim (muito pelo contrário!), Embora tenha havido muitas variações ao longo dos anos. A maioria envolve rum escuro e uma infinidade de sucos de frutas - limão, abacaxi, laranja, às vezes maracujá.

Cada receita é um pouco diferente. (Como Wayne Curtis escreveu em seu livro And a Bottle of Rum, "Planter’s Punch é uma classe de bebida, em vez de um único coquetel.")

UM MODERNO ACOMPANHAMENTO DA PLANTADEIRA

Eu tentei muitas dessas variações, e minha favorita foi uma que descobri quase por acidente nos excelentes Vintage Spirits and Forgotten Cocktails de Ted Haigh. A receita - feita com rum jamaicano e uma “mistura secreta” pré-fabricada - é de Jasper LeFranc, o ex-barman-chefe do Bay Roc Hotel em Montego Bay.

Eu o localizei originalmente no livro de Ted Haigh, mas as proporções usadas aqui são (principalmente) as do dia 3 do mês. Com apenas um tipo de suco de fruta, isso pode parecer um pouco menos chamativo do que outras receitas, mas eu adoro essa versão, porque os amargos de Angostura e principalmente a noz-moscada dão uma riqueza e profundidade de sabor que você não obtém apenas com rum e suco de frutas.

"Mistura Secreta" Make-Ahead

Embora a "mistura secreta" possa parecer um pouco intimidante, é realmente muito simples de fazer. Você pode montá-lo com antecedência (até dois dias de antecedência) e guardá-lo na geladeira. Então, quando você estiver pronto para fazer bebidas, tudo que você precisa fazer é adicionar o rum. Você pode preparar bebidas individualmente ou montar uma jarra inteira de uma vez.

O RUM PARA USAR NO PERFURADOR DA PLANTADEIRA

O ponto de partida para o Planter’s Punch é um rum escuro, de preferência jamaicano. Haigh pergunta por Coruba, embora eu também tenha tido sorte com Appleton Estate.

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Receita de coquetel de ponche do plantador

Se noz-moscada moída não for uma opção, você pode substituí-la por 3/4 de colher de chá da versão já moída. Mas se o tempo permitir, vá em busca de terreno novo. Como alguém que nunca se preocupou em ralar noz-moscada fresca antes, foi uma revelação.

Acho que 1: 1 é uma boa proporção de mistura secreta para rum, embora se você gosta de uma bebida mais forte, pode ajustá-la para ter até 1 parte de mistura secreta para 2 partes de rum; 1 1/2 partes de rum provavelmente também seria bom.

Ingredientes

Para a mistura secreta
Rendimento: 12 onças, o suficiente para oito bebidas ou uma jarra

  • 8 onças de suco de limão espremido na hora
  • 1/2 xícara de açúcar granulado (eu gosto de turbinado ou demerara)
  • Bitters Angostura de 1/2 onça
  • Empilhando 1/2 colher de chá de noz-moscada moída fresca (ver Nota de Receita)

Para o soco do plantador
Rendimento: 1 coquetel

  • 1 1/2 onça de rum jamaicano escuro
  • 1 1/2 onça "mistura secreta"
  • Gelo moído
  • Menta ou cereja cocktail, para enfeitar

Método

1 Faça a mistura secreta: Mexa os ingredientes da mistura secreta até que o açúcar se dissolva. Deixe em infusão na geladeira por pelo menos 2 horas.

2 Faça o soco: Adicione rum, gelo e mistura secreta a uma coqueteleira. Agite por cerca de 20 segundos e despeje tudo em um copo antigo ou em um copo de 6 a 8 onças.

3 Enfeite: Enfeite com hortelã, cereja de coquetel ou qualquer outra coisa que lhe agrade.

Para fazer um jarro inteiro: Faça a mistura secreta e, em seguida, adicione tudo e um volume igual de rum (cerca de um copo e meio ou 12 onças) a uma jarra. Adicione 10-12 cubos de gelo e mexa vigorosamente. Guarde na geladeira até a hora de beber e sirva com gelo picado.

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Coquetel de Punch Planter & # 39s

O ponche de plantador é uma bebida clássica de rum que apareceu pela primeira vez na impressão em uma edição de 1908 do New York Times. Como muitas outras bebidas, sua origem é contestada: uma reivindicação refere-se ao Planter's House Hotel em St. Louis, e outra fala de sua invenção na Jamaica. Mas não importa onde foi criado, é conhecido como um coquetel alegre que é feito para ser guarnecido com uma variedade de frutas, tantas quantas o seu copo agüente. Cubra com frutas vermelhas, cerejas, frutas cítricas ou frutas tropicais - o que quer que seja da estação.

O soco do plantador leva o nome de "soco" no sentido tradicional. Em vez da porção do tamanho de uma festa associada à palavra hoje, a definição de um ponche clássico é a de uma mistura de frutas enriquecida com licor e guarnecida com muitas frutas. Isso significa que todos os ingredientes desse ponche, incluindo rum, grenadine e suco de abacaxi, podem ser substituídos pelo que você quiser, então sinta-se à vontade para dar um toque pessoal. Embora seja opcional, adicionar um toque de club soda cria uma bebida mais animada.


Perfurador do plantador

Planter’s Punch é uma mistura simples de rum, frutas cítricas, açúcar e especiarias. Esta bebida clássica mata a sede desde o final dos anos 1800, mas suas origens são obscuras. Embora os hotéis em Charleston e St. Louis estejam associados ao coquetel, é mais provável que tenha se originado na Jamaica.

Várias contas atribuem o soco do plantador ao rum de Myers. A marca de rum jamaicano vendia um Planter’s Punch Rum para ser usado especificamente no coquetel, e esse produto ajudou a popularizar a receita entre os bebedores. O coquetel estava na moda nos Estados Unidos durante a década de 1960, até que a mania do Tiki começou a diminuir. O coquetel perdeu seu brilho com o passar dos anos, mas foi revivido durante o renascimento do Tiki na década de 2000 e ressurgiu em livros de coquetéis, como o influente livro de Ted Haigh de 2009, "Vintage Spirits and Forgotten Cocktails".

As receitas variam para o Ponche do Plantador. Um antigo modelo de música cantada pede “um de azedo, dois de doce, três de forte, quatro de fraco”, com o último vindo de água ou gelo, mas as receitas modernas ajustam essas proporções ou mudam a fórmula completamente. Não há uma maneira certa de fazer isso, então sinta-se à vontade para dar um toque pessoal à bebida.

Esta receita adere com três partes fortes (o rum), empregando medidas quase iguais de açúcar e frutas cítricas para os componentes doce e azedo. Também recebe uma dose de tempero e complexidade dos bitters Angostura, com uma pitada de água com gás para diluição e efervescência. Combine os ingredientes com bastante gelo para um coquetel refrescante que canaliza o clima quente e as praias arenosas da Jamaica.


Plantador e perfurador # 8217s

Ingredientes
  • 1 1/2 onças de rum escuro
  • 1/2 onça de suco de limão
  • 1 onça de suco de abacaxi
  • 1/2 onça de suco de laranja
  • 1/4 onça de xarope simples, (1: 1, açúcar: água)

Enfeite: rodelas de abacaxi, rodelas cítricas e / ou raminho de hortelã

Instruções
  1. Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira.
  2. Adicione gelo e agite até esfriar.
  3. Coe sobre o gelo em um copo de pedra.
  4. Enfeite com uma rodela de abacaxi, rodelas de frutas cítricas e / ou raminho de hortelã.
Nota do editor

Este coquetel pode ser facilmente misturado como um ponche. Basta multiplicar as medidas pelo número de porções desejadas.

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Ingredientes em nossa versão

Nós temos na maioria das vezes aderimos aos ingredientes de ponche de plantadores adequados para nosso coquetel, mas em vez de grenadine, usamos o xarope de hibisco que postamos no blog há pouco. Nós pensamos que chuta a bunda de grenadine & # 8217s, francamente. E se os criadores originais tivessem tentado com hibisco, eles também teriam pensado. Também se encaixa com o tema caribenho do coquetel.

Terminamos nosso ponche de rum com um pouco de vinho espumante. Por quê? Porque achamos que o ponche deve ser brilhante. E porque tem um gosto tão bom.

Com a nossa versão, você vai querer adicionar vinho espumante ou pelo menos um club soda. Caso contrário, será muito doce.


Como fazer um coquetel de ponche de rum

  1. Prepare suas guarnições com antecedência espetando fatias de frutas cítricas e cerejas para um enfeite tropical fofo e também para que os convidados saibam quais sabores eles vão provar em sua bebida.

  1. Para cada copo de serviço individual, despeje uma colher de sopa de xarope de grenadine (ou simplesmente o xarope da jarra de cereja maraschino).

  1. Quando estiver pronto para saborear, despeje o ponche de rum em cada copo para criar um efeito de pôr do sol. A bebida será vermelha e na parte inferior e gradualmente desbotará para laranja na parte superior.


Perfurador do plantador

Mexa bem com gelo picado, depois coe em um copo Collins cheio de gelo picado, enfie um canudo nele e decore com o que quiser. Recomendamos o uso de rum jamaicano.

The Wondrich Take:

Tirando o terno de linho branco e o chapéu-panamá, deixando de lado a panatela e a bengala de malaca com cabeça de prata, o Planter's Punch é apenas mais uma bebida com rum-açúcar-cítrico (veja o daiquiri, a Mojito, e as Caipirinha) Em 1930, o viajante inglês Alec Waugh descreveu o "ritual de misturar um ponche crioulo" assim: "um quarto de dedo da altura de açúcar, dois dedos de rum, a casca de um limão, o barulho do gelo". Isso é tudo para a versão básica. Não é fascinante, mas contanto que você use um rum escuro decente - da Jamaica, Barbados ou Martinica - claramente palatável. Mas essa não é toda a história. Existem variações: com suco de laranja, com grenadine, com cura & ccedilao, com bitters de Angostura, com quase qualquer coisa vagamente caribenha - até pimenta caiena. Guarnições variam de nenhum a sensato para divertido para ridículo. Na verdade, o velho Planter's Punch se tornou uma bebida de guarda-chuva.

Não há vergonha nisso. Não muito, pelo menos. O homem não pode viver apenas de vidro com haste: às vezes deve haver uma caneca tiki. Então coloque seu chapéu Hawaiian Punch, ligue Martin Denny no hi-fi e dê o fora com o "Quão baixo você consegue ir?" Aqui está a receita do Trader Vic de 1947, é um assassino. E escave a cor maluca.


Receita de Punch do Pirata

1 onça Rum de malibu
1/2 onça Capitão Morgan Spiced Rum
1/2 onça Grand Mariner
2 onças Suco de laranja
2 onças Suco de abacaxi
1 onça granadina

Instruções: Combine todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Balance bem. Despeje em um copo de tulipa. Sirva com rodela de laranja e cereja. Levante o copo e brinde.

Fixar no Pinterest!

Para diversão adicional, aumente o tamanho da porção e ganhe um galão!

Se você está procurando mais diversão em Key West, o que pode ou não incluir um Pirate Punch no Captain Tony's. Aqui está uma lista das 100 principais coisas para fazer no livro de Key West que eu pensei que você poderia gostar!

Conte-nos onde foi o melhor Pirate Punch que você deu, entre no Instagram @CaribbeanCastaway e envie-nos uma mensagem direta. Adoraríamos saber e podemos até adicioná-lo a este post!

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Receita: 'Meriton Latroon's Bantam Punch'

Soco: os prazeres (e os perigos) da tigela que fluiPor David WondrichCapa dura, 320 páginasComércio de PerigreePreço de tabela: $ 23,95

A FÓRMULA ORIGINAL

Pois não tínhamos apenas a bebida do campo chamada toddee, que é feita do suco de várias árvores, e ponche, que é feito de cal, ou água de cal, açúcar, especiarias e, às vezes, a adição de graxa de âmbar, mas também bebemos grandes quantidades de vinho persa, que é muito parecido com o clarete, e trazido daquele país em garrafas.

FONTE: Richard Head / Francis Kirkman, O trapaceiro inglês, continuado, na vida de Meriton Latroon e outros extravagantes. Compreender as fraudes mais eminentes da maioria dos negócios e profissões. A segunda parte, 1668

PROCEDIMENTO SUGERIDO

Em um pilão ou tigela pequena, misture um pedaço de âmbar cinza do tamanho de um grão de cevada com um grama de gula jawa indonésio ou outro açúcar escuro e desagradável até que seja incorporado. Adicione 60 gramas de araca Batavia e mexa novamente até que o açúcar se dissolva. Quebre 5 onças de gula jawa, coloque em uma jarra de dois litros com 6 onças de suco de limão e misture até que o açúcar se dissolva. Adicione a mistura de ambergris-açúcar-araca e mexa. Adicione o que sobrou da garrafa de araca Batavia de 750 mililitros da qual você retirou as 2 onças para misturar com o âmbar cinza, mexa novamente e termine com 3 a 4 xícaras de água, conforme o gosto. Rale a noz-moscada por cima.

Âmbargris é colesterol de baleia coagulado, secretado em grandes pedaços que flutuam até chegarem à costa. Isso não parece muito apetitoso, mas na hora em que é lavado, o âmbar cinza envelheceu e se tornou uma substância com fragrância leve, doce e muito persistente que mais se assemelha a sabonete. Com o estado atual da baleia, também é terrivelmente caro, mas, novamente, nunca foi barato. Uma vez que é essencialmente uma gordura, deve ser misturada antes de poder ser usada, o que o processo acima fará. Se o problema, despesa (custa cerca de vinte dólares o grama) ou fator de squick for demais para você, pode ser facilmente omitido, embora acrescente um sutil e insinuante não sei o que ao Punch que não pode caso contrário, ser replicado. Para confundir o âmbar gris, o açúcar demerara regular é melhor para absorver a fragrância, embora menos autêntico. Se você não consegue gula jawa, que é uma mistura pegajosa e funky de açúcar de palma e cana-de-açúcar, então muscovado, piloncillo, panela ou açúcar mascavo servem. Mas vale a pena rastrear o material real, pois dá ao Punch sua cor de porter e uma boa parte de seu caldo impulsionado por umami. Se você não tiver um jarro, uma tigela vai funcionar muito bem. Não recomendo gelo aqui, embora uma hora na geladeira não faça mal. Se você deseja incorporar o chá, como a breve nota de Head parece sugerir, adicione 3 xícaras de chá verde quente, feito com 3 colheres de chá de chá solto ou três saquinhos de chá, à mistura de suco de limão e extrato de âmbar cinzento, mexa e adicione a araca. Adicione, se necessário, outro copo de água fria no final.

RENDIMENTO: 8 xícaras.

A partir de Soco: os prazeres (e os perigos) da tigela que flui por David Wondrich. Copyright 2010 David Wonderich. Extraído com permissão da Perigree Trade.


10 receitas de soco para elevar seu próximo verão

Satisfaça qualquer multidão sedenta com estes refrescantes coquetéis.

O tempo quente finalmente chegou, o que exige alguns coquetéis de verão realmente deliciosos. Aqui estão 10 receitas de ponche para matar a sede que certamente agradarão a qualquer grupo.

Ingredientes
11 litros de vinho branco
2,5 litros de uísque
5 xícaras de mezcal
2 litros Velvet Falernum
5 litros de suco de abacaxi (enlatado)
2,5 xícaras de suco de limão
2 xícaras de xarope simples
6 abacaxis inteiros

Instruções
Corte 6 abacaxis em rodelas finas. Queime os anéis da plancha até que estejam quase totalmente carbonizados. Não use óleo ou açúcar para selar. Combine todos os ingredientes líquidos. Coloque anéis de abacaxi carbonizados no lote de sangria e infunda durante a noite (ou no mínimo 12 horas). Coe a sangria e reserve os anéis de abacaxi embebidos para servir.

Cortesia de Boqueria em Nova York

Ingredientes
7,5 onças de suco de limão espremido na hora
6 onças de água com gás
5 onças de xarope simples
5 onças de licor de flor de sabugueiro St. Germain
10 oz Dolin Blanc Vermute
12.5 Vodka com infusão de flor de ervilha borboleta (veja abaixo)
6 onças ros & eacute cidra ou ros espumante seco & eacute

Instruções
Combine todos os ingredientes, exceto espumante ros & eacute em uma tigela de ponche. Sirva com água de soda sobre o gelo. Cubra cada copo com ros & eacute cidra ou ros & eacute espumante seco, e decore com um raminho de lavanda.

Para Vodka com infusão de Butterly Pea Flower:
2-4 gramas de flores de ervilha borboleta
1 garrafa de vodka

Adicione flores à vodka e infunda em temperatura ambiente por 24-72 horas antes do tempo. Quanto mais longa a infusão, mais cor é extraída das flores.)

Cortesia de Gallow Green no The McKittrick Hotel na cidade de Nova York


Não tenho certeza se muitos de vocês sabem disso, mas passei boa parte da minha vida ganhando a vida como bartender. Dos 18 aos 28 anos, quando trabalhei & ndash isso & rsquos o que estava fazendo. Eu não sou um grande bebedor, pessoalmente, mas EU AMO fazer uma bebida realmente muito boa.

A época do Natal é uma ótima época para ser um pouco criativo na cozinha, e isso nem sempre tem que ser limitado ao planejamento de cozimento e confeitaria que você precisa.

Este ponche rumberry é super fácil de fazer, você pode escalá-lo para fazer um lote grande para uma festa, ou mantê-lo pequeno e simples para um pequeno & ldquowhile I & rsquom preparando o jantar & rdquo drink.

Um coquetel realmente muito bom começa com um bom licor, então comece com o rum branco da melhor qualidade que você puder conseguir. Não adianta se esforçar para fazer uma boa bebida se você vai usar uma bebida barata. Vale a pena o extra de $ 5 e ndash $ 10 por garrafa para atualizar alguns degraus e obter as coisas boas. Ou pelo menos as melhores coisas.

Em seguida, faça seu xarope simples. Se você estiver em um bar e pedir uma bebida e começar a vê-los despejando pacotes de açúcar em seu copo, basta cancelar o pedido.

O açúcar tem muita dificuldade para se dissolver em líquidos frios e acaba se acomodando no fundo. É por isso que os verdadeiros bartenders usam xarope simples para adoçar seus coquetéis.

Não é necessário com muitas bebidas porque o refrigerante é muito doce por si só, mas para algumas receitas não há substituto para um xarope simples bem feito.

Mais ótimas receitas de coquetéis estão a apenas um clique de distância!

Para esta receita, devemos preparar um xarope simples de cranberry fresco e fácil. É uma xícara de açúcar, uma xícara de água e uma xícara de cranberries. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até que a calda esteja vermelha e bem & hellipsyrupy. Eu gosto de esmagar as frutas vermelhas com um espremedor de batatas para realmente liberar todo aquele sabor incrível de cranberry. Passe a mistura por uma peneira de malha fina e deixe esfriar. Tome cuidado. O xarope a ferver é QUENTE!

Agora vem a parte fácil. Um pouco de rum. Um pouco de xarope simples de cranberry. Um pouco de suco de limão. Um pouco de cranberry Canada Dry Ginger Ale e alguns 7UP, decore, mexa e sirva.

Esta é uma bebida doce, refrescante e festiva que qualquer pessoa (acima da idade legal para beber!) Pode desfrutar. Ajuste a intensidade de acordo com seus gostos pessoais e, se fizer um lote grande, comece com partes iguais de refrigerante de gengibre cranberry e 7UP, adicione cerca de 1 / 4-1 / 3 xícara de xarope simples e a bebida a gosto. & # 128578


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