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O proprietário da pizzaria transforma tortas em retratos de celebridades deslumbrantes

O proprietário da pizzaria transforma tortas em retratos de celebridades deslumbrantes

Aqui está Domenico Crolla posando orgulhosamente com sua criação de pizza Rihanna.

Alguns artistas usam tinta, lápis ou argila como ferramentas para fazer sua arte; Domenico Crolla usa queijo e molho de tomate. Crolla é o dono da Pizzaria Bella em Glasgow, Escócia, e ganhou notoriedade como pizzaiolo premiado internacionalmente, bem como pizzaiolo. Crolla usa uma pizza redonda como tela e pinta com molho de tomate e queijo para criar imagens incríveis de celebridades como Beyoncé, Jay Z, Rihanna, Marilyn Monroe e o presidente Obama, apenas para citar algumas das dezenas de pinturas de pizza que ele criou. Crolla não vende suas obras de arte para consumo, embora já tenha leiloado essas pizzas no passado para a caridade.

“Eu criei minhas primeiras pizzas de grife, a pizza do Mortal Kombat e [o retrato de] Bruce Lee, em outubro de 2011. Eu queria mostrar aos chineses que a pizza pode ser feita da mesma forma que eles modelam pimentas ou cenouras em decorações de mesa e pratos ”, Disse Crolla ao The Daily Meal. “Então, criei uma técnica para esculpir a mussarela na pizza para formar rostos ou logotipos. Acho que era bom em arte na escola, mas minha arte para pizza é a primeira vez que uso arte desde então. ”

O Daily Meal soube que o mais novo projeto Crolla será um retrato de Mark Zuckerberg em seu próximo aniversário. Aqui está uma prévia do retrato da pizza:

Crolla disse que gostaria que suas criações fossem transformadas em cartazes ou em um livro para que todos pudessem apreciá-las, já que a pizza não dura tanto.

Aqui estão mais criações Crolla:

Seu Santo Papa Francisco.

Queijo em que podemos acreditar.

Obviamente, os cavalheiros preferem pizza.

Joanna Fantozzi é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @JoannaFantozzi


A Pizzaria e Tapas de Guido hospeda um evento de pizza pop-up ao ar livre todas as sextas e sábados

As pizzas são preparadas na hora em um forno a lenha montado em um trailer feito sob medida.

À medida que os restaurantes continuam a lutar para atender os clientes em salas de jantar com assentos limitados, eles estão surgindo com maneiras cada vez mais criativas de alimentar os clientes do lado de fora.

Todas as noites em Peno em Clayton, Pepe Kehm transforma o estacionamento adjacente (retratado à direita) em uma mesa casual.

No Vicia, no Central West End, os hóspedes pedem comida e bebida e, em seguida, pegam uma mesa sob uma área coberta ao ar livre, na grama ou na calçada sinuosa em frente ao restaurante.

No The Capital Grille em Clayton, o sócio-gerente Geoff Dill ampliou os assentos do pátio para incluir toda a praça, quadruplicando os assentos nas mesas forradas com tecido.

Em Truffles in Ladue, um tapete de telhas emborrachadas e entrelaçadas cobrindo o asfalto reduziu a temperatura em 10 graus, de acordo com o gerente geral Aleks Jovanovic.

No Fox Park, em Little Fox, os hóspedes comem comida para viagem sob uma barraca em um estacionamento do outro lado da rua.

Uma mesa de preparação refrigerada se encaixa em um slot dedicado no trailer

O pivô mais inovador desta semana, no entanto, vai para Miguel "Mike" Carretero, proprietário da Guido's Pizzeria and Tapas on The Hill.

Começando esta semana e continuando todas as sextas e sábados à tarde, o restaurante oferece uma festa com pizza na Avenida Shaw, em frente ao restaurante.

A estrela do show é Il Forno, um forno a lenha sobre rodas feito sob medida. Diversas variedades de pizza de tamanho individual, no estilo St. Louis, são feitas na hora e cozidas a 540 graus por cinco minutos. Embora outras opções estejam disponíveis, Carretero prefere cobrir as tortas com uma mistura de mussarela e Provel, que ele diz parecer satisfazer até mesmo os pessimistas de Provel. (Nas próximas semanas, serão oferecidas tortas napolitanas, que cozem em dois minutos a 900 graus.)

Carretero diz que está cumprindo uma tarefa dupla, enquanto fornece pizza quente na hora em um ambiente divertido, ele também está exibindo uma espécie de cozinha móvel que pode viajar para qualquer lugar. Além da pizza, o Il Forno pode oferecer petiscos e pratos italianos e espanhóis, assim como o restaurante.

“Se um prato pode ser cozido ou adaptado para um forno a lenha, podemos fazer isso acontecer”, diz ele.

Il Forno está disponível para recepções de casamento, festas de aniversário, jantares de família, reuniões, eventos corporativos e festas de confeitaria e confeitaria. Enquanto isso, confira a engenhoca vermelha brilhante na Shaw Avenue às sextas e sábados, das 11h às 14h, quando uma pizza de 9 polegadas e uma bebida custam US $ 12.


Torta de tomate em destaque

Quando se trata de desafios na cozinha, costumo ficar um pouco obcecado. Se uma receita falhar (cara triste), vou direto para o modo de resolução de problemas até que esgotei cada.súnica.possibilidade. Eu acho que é o perfeccionista neurótico em mim.

Se você já lê o LMS há algum tempo, sabe tudo sobre o meu amor por torta de tomate. O Torta De Tomate Eu & # 8217m falando não é como uma torta. Não há crosta de pastelaria, sem maionese, sem tomates crus colocados decorativamente no topo. Não, a Torta de Tomate é mais parecida com uma pizza no estilo siciliano, mas sem o queijo por cima. É um prazer simples de crosta espessa e macia e molho de tomate doce e picante.

Tomates assados ​​= mais sabor

Eu descobri como é difícil encontrá-lo fora da área de Philly (e Utica, NY, pelo que ouvi) e parecia que não estava sozinho em minha busca por uma receita decente. Anos atrás, tentei fazer torta de tomate caseira e postei sobre isso. Amigos do Blogger, vocês sabem que às vezes vocês voltam e leem suas postagens anteriores e se encolhem? Bem, o estremecimento para mim neste aqui é que eu sabia que poderia fazer melhor. O molho estava perfeito e precisava de alguns ajustes, exceto a crosta. Suspirar. Não fiquei satisfeito com a crosta.

Recentemente, recebi um e-mail de um leitor que havia se mudado da Filadélfia. Sua família sentia muita falta da Torta de Tomate e ela queria prepará-la para a festa de 4 anos de sua filha. Essa foi a motivação de que eu precisava para dominar essa crosta de Torta de Tomate de uma vez por todas.

A torta de Corropolese é meu padrão ouro. Sua crosta é macia e esponjosa, arejada e em borracha. Esse é o tipo de crosta que eu queria. Era mais como uma focaccia do que uma massa de pizza normal, então foi aí que comecei. Eu cruzei referências de várias receitas, experimentei farinha de pão, testei diferentes tempos de revisão, temperatura de cozimento e técnicas de molhos & # 8230Eu ganhei um pouco de nozes. Três corridas de farinha e uma explosão de massa bagunçada e pegajosa depois e eu acertei.

A massa deve ser flexível, como play-doh quente e elástica, mas mais saborosa.

A crosta que terminei é adaptada do Fabulous Focaccia de Tyler Florence. Isso resulta em uma crosta que é arejada, macia e em borracha por dentro. Definitivamente, estou mantendo esta receita à mão para os momentos em que só quero fazer focaccia direta.

Para a minha modificação da Torta de Tomate, acabei assando a crosta cerca de 2/3 do caminho feito antes de adicionar o molho, para evitar que a massa desmoronasse e ficasse muito densa. Descobri que, se adicionasse o molho primeiro, a massa também não aumentaria, provavelmente por causa do peso do molho. O melhor de tudo é que esta receita não requer revisão durante a noite, nenhuma revisão múltipla, e descobri um truque de limpeza fácil com o uso de papel manteiga.

Da próxima vez, não serei preguiçoso e pressionarei a massa até a borda, prometo.

O molho eu simplesmente atualizei para tomates maduros com videiras e usei mais deles do que na minha primeira versão.

É com prazer e orgulho que apresento a vocês, Torta De Tomate 2.0! Aproveitar!!


Receita de vídeo mais recente - pudim de baunilha

Às vezes, tudo de que precisamos é uma tigela de pudim de baunilha cremoso e suave para satisfazer um desejo. É incrível como você pode pegar ingredientes do dia a dia como leite, ovos, açúcar e baunilha e transformá-los em uma sobremesa tão saborosa. É fácil de fazer e é delicioso, quente, em temperatura ambiente, ou mesmo frio. Parece tão atraente quando servido em lindas tigelas com uma porção de creme batido levemente e uma pitada de nozes torradas.

Quando você faz pudim de baunilha, o que você realmente está fazendo é um creme 'cozido'. A diferença entre um pudim e um creme é que um pudim contém amido de milho. O amido de milho é usado para tornar o pudim espesso o suficiente para ser comido com uma colher. Pudins devem ser cozidos com cuidado para evitar grumos. Portanto, mantenha o fogo bem baixo e use uma panela de fundo grosso, mexendo sempre com uma espátula de silicone resistente ao calor ou colher de pau. Assim que o pudim ficar grosso, como a maionese, retire do fogo e acrescente a manteiga e o extrato de baunilha. Se você tiver algum caroço, coar o pudim. Se você gosta do seu pudim de baunilha quente, coma-o imediatamente. Mas se você gosta de pudim frio, simplesmente pressione filme plástico sobre a superfície dos pudins e leve à geladeira até ficarem firmes (algumas horas). Para quem gosta de uma pele (filme) em cima do pudim, deixe o pudim esfriar descoberto e, em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Tente usar ingredientes de boa qualidade ao fazer um pudim de baunilha. Visto que a baunilha é o sabor proeminente neste pudim de baunilha, tente usar o extrato de baunilha & quotpuro & quot. Outra opção é usar pasta de feijão de baunilha pura. Esta pasta contém sementes de baunilha, então seu pudim terá aquelas lindas sementes pretas nele. Você também pode usar um feijão de baunilha inteiro. Para usar o feijão, corte-o ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e a polpa. Adicione isso, junto com a vagem, ao seu leite quando estiver fervendo. A vagem pode então ser removida, enxaguada, seca e colocada em um pouco de açúcar branco granulado para fazer açúcar de baunilha.

Fique seguro e deixe-nos assar !!

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Verace TSG na Eataly

Na Eataly, a pizza Verace TSG é simples, a crosta napolitana coberta minimamente com tomates brilhantes e mal temperados, mussarela cremosa di bufala de Nápoles, manjericão fresco herbáceo e azeite de oliva extra-virgem. TSG, abreviatura de Traditional Specialty Guaranteed, é uma designação da União Europeia dada a qualquer alimento feito usando as técnicas ou ingredientes de uma região dentro da UE. Na verdade, esta é a pizza mais fiel a Nápoles, não apenas no empório de comida italiana, mas talvez em toda a cidade. Bordas estufadas e chewy carbonizadas por um forno a lenha cercam um halo de ingredientes importados. Minha única reclamação: é servido fatiado, não inteiro para comer com garfo e faca, como é feito na Itália. Peça-o sem cortes e, se quiser, com pimenta em flocos e Parmigiano-Reggiano ralado na hora à guarnição. $ 19, tamanho único. 43 E. Ohio St., 312-521-8700, eataly.com/chicago.Louisa Chu


Veja a receita de pizza ao estilo napolitano em destaque no Apple TV + Thriller Servo

Pizza encontra mistério no novo episódio de suspense psicológico da Apple TV + & aposs Servo.

A série de terror de M. Night Shyamalan voltou para sua segunda temporada em janeiro com ainda mais suspense & # x2014 e uma trama sombria que gira em torno de uma pizzaria fictícia.

Os espectadores continuam a seguir os pais enlutados Dorothy (Lauren Ambrose) e Sean (Toby Kebbell) Turner na nova temporada, enquanto procuram encontrar Leanne (Nell Tiger Free), a babá quieta e temente a Deus que contrataram para cuidar da & quotreborn boneca & quot eles compraram para preencher o vazio depois de perder tragicamente seu filho recém-nascido Jericho.

No terceiro episódio, naturalmente intitulado "Pizza", Dorothy fica mais desesperada para localizar Leanne, que ela acha que sequestrou seu filho. Depois de seguir pistas diferentes, o casal busca uma grande propriedade onde eles acreditam que Leanne está se escondendo. Durante a vigilância, eles notam um caminhão de entrega de comida deixando as refeições em casa & # x2014 e isso gera uma ideia. Os Turners criarão uma empresa de entrega de pizza falsa chamada Cheezus Crust, na esperança de receber um pedido dos residentes para que possam encontrar uma maneira de entrar em casa.

Para se preparar para o episódio cheio de pizza, o consultor de alimentos Drew DiTomo, um chef e dono de restaurante da Filadélfia, foi escalado para preparar dezenas de pizzas no estilo napolitano todos os dias e ensine o elenco como fazê-los para a câmera. “É preciso muita técnica e uma certa confiança com as mãos para aprender a fazer pizza do zero”, disse ele. & quotFoi muito divertido colocar as mãos em algo em que as pessoas passam a vida inteira trabalhando. & quot

Como as pizzas precisavam estar quentes e prontas para seus close-ups a qualquer momento, DiTomo estava produzindo tortas o dia todo. “A equipe tinha um suprimento constante de pizza fresca pelo set. Achei que as pessoas ficariam enjoadas depois de um tempo. Não! Eles continuaram comendo pizza após pizza durante vários dias de filmagem ”, disse ele. & quotMesmo depois de 12 tomadas, eles ainda estavam voltando para minha cozinha com bandejas vazias. Estávamos testando e servindo pizzas e as pessoas ficavam rondando o forno de pizza perguntando: "Resta alguma pizza?"

VÍDEO EXCLUSIVO: Assistir & quotPor trás do & aposPizza & apos Episódio & quot com M. Night Shyamalan

De acordo com DiTomo, a equipe de produção importou & quoteste grande e lindo forno de pizza a lenha do lado de fora da cozinha de preparação & quot para que eles pudessem obter a crosta napolitana crocante, crocante e fofa perfeita.

“Poderia cozinhar seis pizzas de uma vez. Este era um forno que você usaria em um ambiente profissional. E foi incrível ver esses caras voar com essa coisa em um guindaste. Tivemos que derramar cimento e construir um deck para que pudéssemos fazer essas pizzas lindas no show. Também exigiu um cano de gás especializado para que pudéssemos filmar esse episódio com pizza de destaque. Mais uma vez, mostrou a amplitude da produção destinada aos alimentos que preparamos nesta temporada ”, diz ele.

Embora cozinhar pizzas para o show tenha sido uma delícia, DiTomo disse que gostou mais do processo de ensinar os atores. "Foi uma alegria ver Toby e Tony, ver a confiança deles florescer enquanto saíam do forno aquelas lindas pizzas que eles próprios prepararam", disse ele. “Tentei me concentrar nos movimentos mecânicos das mãos de Toby, certificando-me de que ele tinha essas habilidades para que ficasse bem com qualquer tipo de movimento com as mãos. Então a gente fez muita massa, muita massa de pão e muita pizza. Que alegria foi trabalhar neste episódio. & Quot


  • 8 onças queijo cremoso, cortado em pedaços
  • 1 xícara de manteiga, cortada em pedaços
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 xícara de mussarela em cubos
  • 1/4 xícara de pepperoni em cubos
  • 1/4 xícara de molho de pizza
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de leite

1: Em um processador de alimentos, misture o cream cheese, a manteiga, a farinha e o sal marinho. Pulsar até formar uma massa. Retire a massa do processador de alimentos e divida em 2 discos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

2: Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Assim que a massa esfriar, retire do filme plástico e estenda sobre uma superfície enfarinhada até que a massa tenha menos de 1/4 de polegada de espessura.

3: Usando um cortador de biscoitos grande, com cerca de 12 centímetros de diâmetro, corte círculos da massa. Você pode estender o excesso de massa e repetir o processo até usar toda a massa.

4: No centro de cada círculo, adicione 1 colher de chá de molho para pizza, 2 colheres de chá de mussarela e 2 colheres de chá de calabresa. Polvilhe com orégano.

5: Em uma tigela pequena, bata o ovo e o leite para que o ovo fique bem lavado. Lave bem as bordas do círculo e dobre para fechar a torta. Sele as bordas fechadas usando o polegar.

6: Coloque as tortas à mão em um pedaço de papel manteiga e pincele com a mistura para lavar os ovos. Corte uma fatia fina no topo de cada torta como um respiradouro.

7: Asse as tortas por 15-20 minutos até que estejam douradas e a crosta pareça escamosa. Retire do forno e sirva imediatamente com um molho de pizza, se desejar.


Pizza do Oscar: Conheça o entregador de Ellen DeGeneres (não é ator)

Sim, a apresentadora do Oscar, Ellen DeGeneres, na verdade pediu pizza durante o show de domingo à noite, e um entregador de verdade, não um ator, apareceu com as tortas.

Mas a pizza não veio da Pizzeria Mozza ou Sotto, ou de qualquer um dos outros lugares badalados frequentados por celebridades em Los Angeles. Ela veio da localização do Big Mama e Papa no Sunset Boulevard, a pouco mais de um quilômetro do Dolby Teatro em Hollywood e Highland, onde o Oscar foi realizado.

A franquia com sede em Los Angeles já postou fotos em seu site, com o entregador vestido com um capuz, um boné de beisebol e um avental vermelho, entregando pizza para Harrison Ford.

O nome dele é Edgar Martirosyan, mas ele não é apenas um entregador. Na verdade, ele é o dono da pizzaria Big Mama's and Papa's.

De acordo com o USA Today, ele é dono da pizzaria há oito anos, mas entregar uma pizza ou duas não é fora do comum. Ele faz de tudo, desde entrega de pizza a panificação e gerenciamento de 20 lojas. Entramos em contato com a pizza do Big Mama e do Papa e avisaremos quando tivermos uma resposta.

Jared Leto roubou um pedaço de pizza de queijo para sua mãe, enquanto Brad Pitt pedia, e mais tarde comia, um pedaço de pepperoni. A estrela de “House of Cards” Kevin Spacey pegou uma caixa e começou a distribuir a torta para a multidão atrás dele.

De acordo com a ABC News, DeGeneres já fez pedidos para Big Mama's e Papa's para seu talk show diurno.

Celebridades do público compartilharam sua festa da pizza no Instagram e no Twitter. A filha de Jamie Foxx, Corrine Foxx, compartilhou uma foto dela comendo pizza no Twitter com a legenda “Obrigado @TheEllenShow haha, estávamos realmente morrendo de fome. #pizza #oscars. ” Você pode ver Channing Tatum e sua esposa Jenna Dewan ao fundo com sua própria fatia.

Você já teve Big Mama's e Papa's? Foi digno de um Oscar? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.


& # 39The Great British Baking Show & # 39 deve nos ajudar a escapar de 2020, mas a nova temporada é simplesmente amarga

6 programas novos e recorrentes que chegarão à TV neste outono incluem & quotFargo & quot no FX e & quotRatched & quot no Netflix. EUA HOJE

Para um determinado segmento de telespectadores que amam todas as coisas pitorescas, britânicas e assadas, não há nada tão maravilhoso quanto os novos episódios do reality show "The Great British Baking Show". É especialmente necessário em 2020, o ano de tragédia implacável em meio à pandemia de COVID-19 e outros desastres - retornar à querida tenda branca no interior da Inglaterra, onde todos são gentis uns com os outros e os bolos estão empilhados, é um grande alívio.

Portanto, é lamentável que o primeiro episódio da série em quarentena (streaming agora na Netflix) tenha continuado a tendência recente de jogar fora os elementos que fizeram do programa um fenômeno no Reino Unido e um sucesso cult nos Estados Unidos, em favor de uma crescente inspiração no Instagram absurdo. E pode ser difícil fazer TV durante a pandemia, mas os juízes, apresentadores e produtores não podem culpar o coronavírus pelos problemas. Eles são todos autoinfligidos.

Os concorrentes em quarentena da temporada de 2020 de & quotThe Great British Baking Show. & Quot (Foto: Mark Bourdillo / Netflix)

A nova temporada, numerada na 8ª temporada no Netflix e na 11ª temporada, tem duas mudanças principais: os padeiros permaneceram em uma "bolha" em vez de voltar para casa entre os fins de semana das filmagens, e o co-apresentador Sandi Tosvig foi substituído pelo comediante britânico Matt Lucas. Manter os padeiros na barraca enquanto eles sobreviverem à competição é, na verdade, mais parecido com uma série de realidade americana padrão como "Top Chef" ou "MasterChef". O modelo "Baking" significava que mesmo competidores com empregos e vidas pessoais exigentes podiam participar durante seu tempo livre. Mas, durante a pandemia, a forma como definimos o tempo livre e onde trabalhamos mudou de qualquer maneira.

Lucas foi uma escolha estranha para o show de apresentador. Tosvig juntou-se à série em 2017 com Noel Fielding, substituindo a dupla cômica de Mel Giedroyc e Sue Perkins. Fielding se inclina mais para a comédia ridícula e boba, enquanto Tosvig fornece energia maternal e calorosa para os padeiros. Substituí-la por Lucas, conhecido por seu próprio estilo digno de nota, transforma os dois anfitriões em um show secundário, em vez de emcees reconfortantes. No primeiro episódio, suas partes foram mais distrativas do que divertidas.

Apresentam Noel Fielding e Matt Lucas. (Foto: Mark Bourdillon / Netflix)

Tudo chegando ao Netflix em outubro: Do novo filme de Adam Sandler a mais 'Schitt's Creek'

Mas o verdadeiro problema com a estreia da temporada foi o desafio do empecilho, a terceira das três tarefas que os padeiros recebem em cada episódio. Nos últimos anos, especialmente desde que a série saltou da emissora pública BBC para o Canal 4 com fins lucrativos no Reino Unido, os desafios mudaram de bolos e tortas clássicos simples, mas impressionantes, a absurdos "selfies de biscoito", "esculturas de pão naturalmente coloridas, "e" sobremesas de paisagem. " Os desafios parecem ter sido feitos não para a hora do chá britânica, mas para curtidas no Instagram. E, infelizmente, eles podem dar muito errado.

O ponto alto desta semana envolveu os padeiros criando um bolo em forma de busto de sua celebridade favorita. Vamos apenas ser honestos, esta é uma ideia bastante estúpida para um desafio. Se você sabe alguma coisa sobre cozimento de bolos (e os fãs devotos desta série sabem), você saberá que entalhar bolos é literalmente uma receita para um bolo ruim. Para manter uma forma estranha, os bolos precisam estar firmes e secos, o que não é particularmente saboroso. Para projetar um bolo em um rosto humano, quantidades excessivas de cobertura de fondant (uma cobertura de bolo moldável e comestível que tem um gosto horrível) precisava ser usada. Não foi um teste de cozimento, mas de esculpir, e quantos padeiros caseiros são esculturas campeãs da forma humana? O que isso tem a ver com assar algo saboroso?

O competidor Rowan com o apresentador Noel Fielding e os juízes Prue Leith e Paul Hollywood na nova temporada de & quotThe Great British Baking Show. & Quot (Foto: Mark Bourdillon / Netflix)

Considerando que nenhum dos padeiros é profissional, os bolos simplesmente não pareciam bons e a maioria não tinha um gosto muito bom, de acordo com os jurados Prue Leith e Paul Hollywood. Assistir aos rostos desleixados do que deveria ser Lupita Nyong'o ou David Attenborough era mais semelhante a assistir "Nailed It!" Do Netflix. - uma série dedicada à panificação que é tão ruim que chega a ser hilária - em vez de "Baking", que geralmente celebra a excelência amadora.

Foi um péssimo começo de temporada, ainda mais decepcionante, porque todo o ano de 2020 foi um grande "mal assado", para usar o jargão do programa. Quando o mundo é tão difícil, não precisamos de bolos do Instagram, precisamos da simplicidade de "Baking" no seu melhor. Produzir TV em quarentena, com restrições e regulamentos de segurança e isolamento, é difícil, mas COVID não é a razão de "Cozinhar" estar falhando. O sabor da série mudou, e pode nunca ser tão doce novamente.


50 melhores restaurantes de AZ

Nós comemos. Então nós dirigimos. Então comemos mais um pouco. E assim por diante, até que nos sentimos qualificados para entregar a você este prato escolhido a dedo dos melhores postos culinários do Grand Canyon State & # 8217s, de Winslow a Sonoita e muitos outros pontos entre eles.

Os fanáticos por comida do Valley não comem codornas recheadas de foie gras sozinhos. Nem jantam exclusivamente nos principais corredores culinários de Scottsdale e Phoenix. Tentamos manter esses fatos em mente enquanto compilávamos nossa lista dos 50 melhores & ndash restaurantes do Arizona & # 8217s ou, se você preferir, os mais essenciais & ndash restaurantes.

Nossos editores e redatores de culinária foram instruídos a considerar não apenas seus restaurantes sofisticados de fantasia, mas também os clássicos de comida caseira e restaurantes étnicos caseiros que ajudam a definir a cena culinária do Arizona & # 8217s & ndash não apenas no Vale, mas em todo o nosso vasto estado, escalonando suas listas para incluir joias solitárias em partes remotas do norte e do sul do Arizona. Você encontrará o produto cumulativo de sua experiência aqui: 50 restaurantes que você deve experimentar, não importa a distância do trajeto. E apenas para ter certeza de que cobrimos todas as bases, pedimos aos especialistas em alimentos da Valley que classificassem seus favoritos também, em uma variedade de estilos e categorias. Vamos começar a noshing.

Norte do Arizona

Casa de campo
Flagstaff
Prêmios: Prêmio de Excelência, Wine Spectator (1996-2010) Os 100 melhores restaurantes, mesa aberta (2012)
Fale sobre empresas raras. Em 2012, este antigo restaurante fino de Flagstaff foi reconhecido pelo OpenTable.com como um dos 100 melhores restaurantes do país, juntando-se aos homenageados do Arizona Kai, Binkley & # 8217s e ShinBay. Nada mal, certo? O chef Frank Branham se destaca na culinária continental com sutis influências do sudoeste, charmosos comensais com misturas sonhadoras como ravióli caseiro recheado com cogumelos da floresta, cebola e queijo de cabra, servido em um doce molho de creme de marsala.

Aconchegante e lotado, o Cottage Place é exatamente o que parece e ndash uma ode caseira e sem remorso à indulgência refinada, onde você pode desperdiçar uma fatia de torta de seda francesa com cobertura de avelã-graham-graham-cracker-crosta com cobertura de chocolate e canela Chantilly creme e não me sentir nem um pouco mal com isso. 126 W. Cottage Ave., Flagstaff, 928-774-8431, cottageplace.com

Restaurante Brix e Wine Bar
Flagstaff
Prêmios: 95 melhores novos restaurantes do mundo, Cond & eacute Nast Traveler (2007) Flag & # 8217s Best Restaurant, Sunset Magazine (2007)
Localizado dentro de uma casa de carruagem histórica, Brix tem a sensação casual-chique de um bistrô europeu e um menu sazonal focado na fazenda que favorece os produtores da região de Four Corners. A entrada de antepastos dá aos comensais a chance de provar queijos e charcutaria de todo o mundo - as iguarias são combinadas com lavosh da casa e azeitonas Queen Creek. Os proprietários Paul e Laura Moir continuam a turnê global de comida com um risoto de cogumelo selvagem apresentando tenras trufas negras italianas terrosas, espargos saborosos, Parmigiano-Reggiano e rúcula. O bife com fritas tem um toque do sudoeste: It & # 8217s coberto com chimichurri e manteiga de pimenta. Agora em seu oitavo ano, o Brix é indiscutivelmente o restaurante mais decorado em Flagstaff e ndash a grande dama dos restaurantes finos no país elevado. Nota lateral: Se as mesas forem escassas, experimente a vizinha Criollo Latin Kitchen, concebida pelos Moirs como uma peça latina mais atrevida que acompanha o carro-chefe do Brix. 413 N. San Francisco St., Flagstaff, 928-213-1021, brixflagstaff.com

Coppa Café & eacute
Flagstaff
Prêmios: Best of Flagstaff, Arizona Daily Sun (2012)
Depois de se encontrarem em Costigliole d & # 8217Asti, Itália, e cozinhar da costa do Adriático a Barcelona, ​​enfrentando as cozinhas do superstar suíço Daniel Humm & # 8217s ao longo do caminho & ndash a equipe aventureira de marido e mulher Brian Konefal e Paola Fioravanti trouxeram suas sensibilidades europeias para Konefal & # 8217s cidade natal. Os entr & eacutees Coppa & # 8217s são tão rústicos e charmosos quanto as cadeiras incompatíveis do restaurante & # 8217s e os acessórios & # 8220farmhouse glam & # 8221. Cogumelos locais colhidos nas florestas de Flagstaff acentuam quiche sem crosta ou pratos sazonais como javali com cheiro de zimbro com purê de ricota e abóbora de bolota.

Konefal tem um excelente controle sobre os clássicos, habilmente adulterando a torta de pastor & # 8217s com polenta cremosa e aprimorando a abóbora com café. Enquanto isso, as sobremesas do chef pâtissier Fioravanti & # 8217s são excepcionais & ndash ricas e decadentes, sem a doçura das criações americanas. Seus macarons de lavanda e pêssego derretem como nuvens açucaradas na língua. 1300 S. Milton Rd., 928-637-6813, coppacafe.net

Cozinha Tinderbox
Flagstaff
Prêmios: Melhores restaurantes, Arizona Highways (2010) Prêmio de Excelência, Wine Spectator (1996-2012)
O chef e coproprietário Scott Heinonen & # 8217s CV inclui uma passagem como chef pessoal de Paul McCartney. Se a cozinha dele é boa o suficiente para um Beatle, é melhor você acreditar que é um sucesso entre os gourmets de Flagstaff. O menu no Tinderbox Kitchen muda sazonalmente, mas mantém o foco na comida caseira americana & # 8220redefined & # 8221. O tão tenro bife de tira de Nova York domina a proporção divina de carvão enegrecido com a suculenta raridade interior, e é servido com purê de rábano picante e brócolis. Ainda assim, o macarrão com queijo jalape & ntildeo pode ser o item mais exclusivo do menu. O prato indulgente é coberto com confit de perna de pato, migalhas de mostarda e óleo de trufas. Dê um pulo no anexo Tinderbox adjacente para um coquetel e charcutaria caseira antes do jantar e saiba que você está jantando em um dos grandes gastropubs do alto country. 34 S. San Francisco St., 928-226-8400, tinderboxkitchen.com

Pizzicletta
Flagstaff
Prêmios: Best New Restaurant, Arizona Daily Sun (2011) Best Restaurants, Arizona Highways (2013)
O que começou como o hobby de um homem só fazer pizzas em um forno a lenha em seu quintal tornou-se o Pizzicletta, um restaurante de 650 pés quadrados e 15 lugares com cozinha aberta ao sul dos trilhos do trem em Flagstaff. Embora sua graduação seja em geologia, o proprietário e chef Caleb Schiff desenvolveu uma paixão por pizza quando visitou a Europa pela primeira vez.

Menos de três anos depois de abrir o restaurante em forma de ferro, ele agora tem amantes de pizza enfileirados ao redor do quarteirão para tortas no estilo napolitano, gelato caseiro, pão de fermento natural e um menu de cerveja e vinho atencioso. A pizza simples margherita & ndash coberta com tomate, mussarela, pecorino, manjericão e azeite de oliva extra virgem & ndash é divina. Adicione sopressata ou prosciutto di parma a qualquer torta por um pequeno custo. Os sabores do sorvete mudam diariamente, e pode ser apenas um dos mais saborosos cremes deste lado de Roma. 203 W. Phoenix Ave., Flagstaff, 928-774-3242, pizzicletta.com

O Quarto Turquesa
Winslow
Prêmios: Melhores restaurantes, Arizona Highways (2008) Gold List Award, Cond & eacute Nast Traveller (2009) James Beard Foundation, Melhor Chef Southwest indicado (2012)
Explorando o trecho solitário da Interestadual 40 entre Flagstaff e Holbrook, os viajantes podem não perceber que o tranquilo centro de Winslow reivindica um dos destinos gastronômicos mais isolados, mas não menos considerados, do Arizona & # 8217s. Ancorando o histórico La Posada Inn & ndash originalmente construído pelo famoso magnata das ferrovias Fred Harvey em 1930 & ndash The Turquoise Room serve comida que impressionaria fressers em uma cidade de qualquer tamanho.

Destacando um menu sazonal, em grande parte originário do Arizona, de pratos contemporâneos do sudoeste, o chef John Sharpe indicado ao James Beard Award mantém-se fiel às suas convicções com misturas rústicas como medalhões de alce magros e tostados na frigideira, servidos com um molho de conhaque de groselha preta sobre milho cogumelo pudim e carnitas crocantes de porco com pimenta vermelha, com molho de frutas e polenta cremosa. Para um vencedor comprovado, experimente o feijão preto picante e sopa de milho doce do chef & # 8217s, agora exclusivo. Pense no Turquoise Room como a resposta do norte do Arizona ao recém-inaugurado Overland Trout de Greg LePrad e # 8217 em Sonoita: jantares de fronteira da mais alta ordem. 305 E. Second St., 928-289-2888, theturquoiseroom.net

Elote Caf & eacute
Sedona
Prêmios: Chef Convidado, Your Life A to Z (Canal 3 TV)
Nós amamos Jeff Smedstad & # 8217s cordeiro adobo quando ele fez isso em Los Sombreros em Scottsdale, e nós amamos tanto agora que o chef se mudou para Sedona. Situado acima do Kings Ransom Sedona Hotel, o Elote Caf & eacute rapidamente assumiu status real no cenário gastronômico do norte do Arizona e # 8217s, com iguarias inspiradas na expedição culinária de 15 anos de Smedstad e # 8217s no México durante seus anos pré-Sombreros. Pratos espetaculares como tacos de frutos do mar recheados com bacalhau ancho-glaceado e camarão são tentadores, mas sempre voltamos para o adobo de cordeiro, uma perninha de cordeiro do Colorado refogada coberta com um molho ancho-chile doce e picante. É simplesmente a melhor comida mexicana ao norte da Carefree Highway. 771 SR 179, 928-203-0105, elotecafe.com

Che-Ah-Chi
Sedona
Awards: Top 25 Resorts in the Southwest, Reader’s Choice Awards, Condé Nast Traveler (2013) Best Hotels in the USA, U.S. News & World Report (2012, 2013)
When the Enchantment Resort sprang for a face-lift in 2012, it also got Che-Ah-Chi, its new flagship restaurant and one of the most picturesque dining experiences in Arizona. Sit outside for up-close views of Boynton Canyon, or get cozy indoors with floor-to-ceiling windows and suspended lighting that makes it feel like you’re dining among the stars. The food is pretty stellar, too. Chef David Schmidt takes a resort staple &ndash lobster bisque &ndash and turns it into culinary high art with beech mushrooms and a drizzle of lemon oil. Are you game for game? Schmidt serves his buffalo tenderloin with a poached pear, Marcona almonds, gorgonzola and pearl onion agrodolce. It’s hearty and elegant all at once. 525 Boynton Canyon Rd., Sedona, 928-282-2900, enchantmentresort.com

L’Auberge Restaurant on Oak Creek
Sedona
Awards: Top 10 Southwest, Condé Nast Traveler (2013)
It makes perfect sense that Chef Rochelle Daniel &ndash having honed her French-fusion cooking skills under Matt Carter at Zinc Bistro in Scottsdale &ndash should take over the top toque at L’Auberge, where the seasonal menu is likely to feature apple-butter-slathered foie gras with gingerbread or some other glorious twisting of Gallic culinary convention.

Admirably, Daniel prefers to do her twisting with Arizona-sourced ingredients, meaning the wisps of apple in your pumpkin bisque, poured over a huddle of fresh crab right in front of your eyes, were farmed down the road. Vive la regionàle. Yet no matter how personally addictive we find the pine-smoked venison, it’s the splendid creekside setting that makes L’Auberge the epitome of Arizona destination dining. That is how you wash down a meal. 301 Little Ln., 928-282-1661, lauberge.com

SchoolHouse Restaurant
Cottonwood
Awards: People’s Choice Award, The Great Sedona Chili Cook-off (2013)
Nestled inside an antique schoolhouse, this New American diner opened its doors in 2013 under the helm of Chef Christopher Dobrowolski and his wife, Laura Fayette-Dobrowolski. Check out creative appetizers like the Dr Pepper-baked wings, or pierogi featuring red kraut and white truffle pesto. The buttermilk fried chicken is a guaranteed diet-buster, served with a side of corn-and-cotija-cheese waffles, sherry-braised purple kale and chorizo gravy and a fine selection of microbrews from the Four Corners region won’t do your calorie panels any favors, either. Take note: Chris is renowned for his out-of-this-world peach cobbler. 202 N. Main St., 928-634-0700, vvschoolhouse.com

Pizzeria Bocce
Cottonwood
Think of this indoor-outdoor restaurant in Old Town Cottonwood as the “Pizzeria Bianco of Yavapai County.” Owners Eric and Michelle Jurisin opened Bocce &ndash their sixth Arizona restaurant &ndash last July, focusing on creative salads, Napoli-style wood-fired pizza and signature cocktails. You can’t go wrong with the Americano: a 12-inch pie topped with sweet tomato sauce, spicy pepperoni, chunks of hand-stretched mozzarella and fresh basil.

Whatever pizza you choose, don’t skip the Fork & Knife Caesar salad &ndash possibly the best Caesar in Northern Arizona. The romaine lettuce, crostini and parmigiano are topped with a creamy lemon dressing and anchovies by request. 1060 N. Main St., 928-202-3597, boccecottonwood.com

The Asylum
Jerome
Awards: Award of Excellence, Wine Spectator (2001-2003) Award of Excellence, North American Restaurant Associations
Perched on Cleopatra Hill inside the legendary “haunted” Jerome Grand Hotel, The Asylum sports creaky floors and other gothic details that seem part of a theme-park ride &ndash but the food is no gimmick. Chef/owner Richard Paisch elevates standard, must-please-everyone hotel fare with delightful sparks of Southwestern flavors, and curates an award-winning wine cellar stocked with 200 labels, including several varietals from nearby vineyards. The best seats are on the patio overlooking Jerome, with sweeping views all the way to the San Francisco Peaks. Dine on grilled, achiote-rubbed pork tenderloin with an apricot-chipotle glaze, sip a floral Arizona Stronghold Tazi, and tell those ghastly ghosts to haunt someone else. 200 Hill St., Jerome, 928-639-3197, asylumrestaurant.com

Amuse Bouche
Surpresa
Awards: Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2009)
This tiny BYOB bistro hidden in a strip center in the town of Surprise is just that &ndash a delightful, delicious surprise. Even the New York Times took notice, penning a glowing story about the westside gem in 2010. Surrounded by corporate restaurant chains, husband and wife chef/owners Snir and Kierstin Mor turn out exquisite French-influenced food, including the best quiche in town, and on Sundays, a royal breakfast that puts four-star resorts to shame. Dinner changes frequently, often getting a mid-week tweak depending upon the whim of the chef, but some menu items never change. Award-winning meatloaf shares menu space with seasonal seared scallops finished with celery root over truffle risotto. 17058 W. Bell Rd., Surprise, 623-322-8881, amusebouche.biz

Barrio Café
Fénix
Awards: James Beard Foundation, Best Chef Southwest semifinalist (2010, 2011) Top Ten Mexican Restaurant, PHOENIX magazine (2011)
Vibrant fusion cuisine put Barrio Café on the culinary map in 2002, introducing Phoenicians to a whole piñata of flavors they never imagined while chomping on Sonoran burritos and refried beans. Chef Silvana Salcido Esparza’s signature dishes (including chiles en nogada, a roasted poblano stuffed with chicken, fruit and nuts, gilded with an almond cream sauce), groundbreaking pomegranate-seed-spiked guacamole and adventurous new additions (try pipián verde, a green mole made from pumpkin seeds) place this colorful neighborhood restaurant at the top of the Valley’s Mod-Mex food chain. Pair the food with tequila or mezcal, choosing from Barrio’s extensive collection, one of the Valley’s largest. 2814 N. 16th St., 602-636-0240, barriocafe.com

Beckett’s Table
Fénix
Awards: Award of Excellence, Wine Spectator (2012) Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2011
Look up “neighborhood restaurant” in the dictionary and you may well find Beckett’s Table. Of the Valley’s many well-executed, middle-brow American eateries &ndash think St. Francis, Tuck Shop and Rusconi’s &ndash this is our favorite. The cozy, living-room-esque décor coupled with an open kitchen and a well-stocked bar set the tone for Chef Justin Beckett’s modern comfort food, which includes old favorites like gooey grilled cheese with pancetta and a side of roasted red pepper soup, and smoky shrimp and andouille sausage on top of creamy grits. Chef Beckett also tweaks the menu frequently for the never-the-same-dish-twice crowd. 3717 E. Indian School Rd., 602-954-1700, beckettstable.com

Binkley’s
Cave Creek
Awards: Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2004) Hot 50 Restaurant Guide, Bon Appetit (2005) James Beard Foundation, Best Chef Southwest finalist (2012, 2013)
Chef Kevin Binkley opened his small Cave Creek laboratory of modernist American cooking in 2004, and a decade later helms arguably Arizona’s most revered restaurant. Offering a dining experience full of edible fireworks and his now trademark sense of humor, Binkley &ndash a one-time protégé of East Coast culinary legend Patrick O’Connell &ndash traps you in a funhouse cylinder of gourmet inspiration. One moment, it’s a miniature sloppy Joe amuse bouche, and the next, a trio of kurobuta pork lard morsels so pure they taste like butter. Unabashedly embracing the foams, freezings and assorted culinary gizmos of the molecular gastronomy school, Binkley has netted countless accolades for his multi-course menus, using techniques and ingredients that can be found nowhere else in Arizona. From spherified gazpacho to foie gras-stuffed quail, his is a dining playground nonpareil. 6920 E. Cave Creek Rd., 480-437-1072, binkleysrestaurant.com

Bink’s Midtown
Fénix
Awards: 2013 New Restaurant of the Year, PHOENIX magazine
Binkley again? Well, yeah. Parked in a quaint 1940s bungalow with original hardwood floors and beam ceilings, Bink’s Midtown gives the Arcadia crowd a taste of Chef Binkley’s gastronomic brilliance in an environment friendlier to the Valley’s shorts-and-polos crowd. The food here is beauteous, with buttery Pacific sand dab and tangy five-spice duck breast presented as edible works of art. Seasonal produce offerings &ndash all of them sourced from Arizona &ndash are afforded celebrity status at Bink’s indeed, where else in the Valley can you find a humble bowl of jicama dressed up with chickpeas, dried tomatoes, several intriguing herbs and a dab of spicy yogurt? It’s like My Fair Lady for vegetable-lovers. And lest you dismiss Bink’s as a haven for veg-heads, consider its award-winning bacon cheeseburger, with oinker ground directly into the meat. 2320 E. Osborn Rd., 602-388-4874, binksmidtown.com

Bife de bourbon
Scottsdale
Awards: AAA Four Diamond Award Forbes Four-Star Award Best of Award of Excellence, Wine Spectator
San Francisco celebrity chef Michael Mina’s 6-year-old shrine to surf and turf is not your father’s steakhouse. It’s a subliminally sexy food palace with clean lines, floor-to-ceiling glass and soft, black leather banquettes. Appetizers are innovative: Think “bacon & egg” with succulent pork belly, deep-fried egg and kimchi. Steaks are decadently poached in clarified butter and finished on a wood-burning grill. And Mina was smart to give the top toque to local superhero chef Chris Curtiss, a master at handmade pasta, whose otherworldly gnocchi melts on the tongue. Curtiss has a way with seafood, too, whether skate wing or golden tilefish, creating stunning flavors that rival the steaks. 7575 E. Princess Dr., 480-585-4848, scottsdaleprincess.com/dining/bourbon-steak

Christopher’s & Crush Lounge
Fénix
Awards: James Beard Best Chef Southwest (1995) Best New Chef, Food & Wine (1989) Christopher Gross, the iconic chef whose original Christopher’s jump-started the Valley’s modern cuisine movement in 1990, keeps things exciting at the third incarnation of his eponymous restaurant by focusing on what he does best &ndash modernized classic French bistro fare with occasional flashes of haute cuisine on one end and bourgeois people-pleasers on the other. Standbys include Côte de boeuf for two, Alsatian onion tart, escargot en croute, fried frog legs, and if desired, a $140 serving of exquisite Russian caviar. Stylishly and energetically appointed, with the adjoining Crush Lounge adding a touch of sex appeal to the Gallic gestalt, Christopher’s is still the roi of French dining in the Valley. 2502 E. Camelback Rd.,602-522-2344, christophersaz.com

Citizen Public House
Scottsdale
Awards: Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2011), Best New Restaurant, Phoenix New Times (2011), Best New Restaurants in America, Esquire magazine (2011)
When Chef Bernie Kantak unveiled this upscale gastropub in 2011, he had a lot to live up to: namely, a solid reputation earned during his decade at Cowboy Ciao, and the fact that CPH occupies the building that housed the original Trader Vic’s. Kantak’s refined spin on comfort classics combines with mixmaster Richie Moe’s innovative cocktails and a friendly, energetic vibe to make Citizen the hottest late-night nosh on the block. Juicy spiced lamb pairs with tzatziki and pickled veggies for an exotic burger, while pungent gorgonzola and Emmental make Kantak’s mac and cheese a grown-up crowd pleaser. Other highlights include a chopped salad so well-balanced it has a dedicated Facebook following, and the addictive jolt of dessert diva Tracy Dempsey’s espresso-laced sticky bun bread pudding. 7111 E. Fifth Ave., 480-398-4208, citizenpublichouse.com

Cortiça
Chandler
Awards: Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2008)
Cornered in an otherwise ordinary suburban shopping plaza in Chandler’s distant southern fringe, the award-winning Cork crafts food that is anything but routine. Since opening in 2008, Cork has generated destination-worthy buzz for its small-plates-driven menu of globally-hued New American cuisine and acclaimed wine program. Chef Brian Peterson, along with husband and wife duo Robert and Danielle Morris, showcase the very best of each season, and region, with inspired takes on classics, like the rich foie gras pound cake, cut with a citrus and date sauce the buttery mahi mahi, served with shishito peppers and lobster fried rice or the duck breast, with okra, duck bacon and Brussels sprouts. Culinarily speaking, it’s the savior of San Tan. 4991 S. Alma School Rd., 480-883-3773, corkrestaurant.net

Crudo
Fénix
Awards: Arizona Culinary Hall of Fame Best New Restaurant, PHOENIX magazine (2012)
Based on the name, you’d think this hard-to-find gem would be a raw seafood restaurant. You’d be one-third right. Chef Cullen Campbell creates pristine plates of crudo, such as silky butterfish garnished with roasted tomato, lardo and arugula. The other two-thirds of the menu feature an eclectic collection of modern, Italian-inspired plates, which can be ordered a la carte or in money-saving multi-courses. The menu changes seasonally, but the phenomenal squid ink risotto is a mainstay. First, prime your palate with an imaginative cocktail in Bar Crudo next door before surrendering to the gracious service and wine knowledge of Campbell’s wife, Maureen. 3603 E. Indian School Rd., 602-358-8666, crudoaz.com

FnB
Scottsdale
Awards: 10 Best Restaurant Dishes, Food & Wine (2010) Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2010)
For four glorious years, Chef Charleen Badman and front-of-the-house charmer Pavle Milic have beautified Old Town Scottsdale with their incomparable farm-to-table fare. Using locally-sourced ingredients, Badman crafts an ever-changing seasonal menu of small and large plates for lunch and dinner. If the stars align and you catch the “off-Stetson” chopped salad loaded with sweet persimmons, tart pomegranate seeds, thinly-sliced Brussels sprouts, chunks of jicama, crunchy walnuts and mild goat feta dressed in a delicate wash of sherry vinaigrette, consider yourself fortunate. Grab a seat on the adjoining patio, order a glass of Arizona wine and revel in a plate of Badman’s impeccable roasted chicken tinged with scallion-ginger sauce or lamb riblets with sherry vinegar and honey. 7125 E. Fifth Ave., 480-284-4777, fnbrestaurant.com

Richardson’s/ The Rokerij
Fénix
Awards: Best Of Phoenix, Phoenix New Times (2007, 2008, 2013), Best Bars in America, Esquire magazine (2010)
After career waiter and sometimes hippie Richardson Browne rode his bicycle from Florida to Phoenix in the late 1980s, he purchased an old tack shop on a whim and converted it into a dark, cavernous eatery. Though the original Richardson’s burned down in 2009, the newly rebuilt restaurant and its Siamese twin, Dutch-Southwestern grill The Rokerij, continue to attract local bigwigs with a speakeasy vibe and hotter-than-Hades New Mexican fare. Moist carne adovada warms the stomach better than whiskey, and the mild poblano flavor of smoked turkey rellenos complements the earthy tang of green chile. Can’t handle the heat? The Rokerij’s pecan wood grill adds nutty sweetness to any meat, making for flavorful yet mild burgers and bacon-wrapped steak. 6335 N. 16th St., 602-265-5886, richardsonsnm.com

Fry Bread House
Fénix
Awards: America’s Classic, James Beard Foundation (2012)
This soulful, fuss-free temple to the heavenly virtues of fry bread &ndash that blistered, chewy, deep-fried dough we all know and crave &ndash is no longer the best-kept culinary secret in Arizona, thanks to its official branding as an “American Classic” by the James Beard Foundation in 2012. From the savory fry bread tacos pressed to the edge with slow-cooked red or green chile beef and lard-loaded refried beans, to the sentimentally sweet, easy-kill combo of powdered sugar and honey, Fry Bread House continues to serve its namesake specialty with no remorse for overindulgence or regard for the calorie-concerned. Along with Tuscon’s El Güero Canelo, it gets indigenous-AZ brownie points. 1003 E. Indian School Rd., 602-351-2345

Kai
Chandler
Awards: AAA Five Diamond Award (2006-2014) Forbes Five-Star Award Award of Excellence, Wine Spectator
Arizona’s most decorated restaurant experienced a high-profile executive chef change in late 2012, yet it didn’t skip a beat. If anything, Kai is even better, with an updated, modern menu reflecting its Native American roots while embracing the future with global accents. Kai is king because of the understated elegance of the earth-toned dining room, stunning sunset views from the patio, sophisticated service that melts into the background, and dishes so artfully arranged it seems a shame to devour them &ndash until the first bite. Elk loin wrapped in jamón Ibérico de Bellota with truffle risotto, and cinnamon-dusted lamb loin over butternut squash and wattleseed spaetzle celebrate ancient ingredients with a contemporary spin. 5594 Wild Horse Pass Blvd., 602-385-5726, wildhorsepassresort.com

Lo-Lo’s Chicken and Waffles
Phoenix and Scottsdale
Awards: Best of the Valley &ndash Best Sandwich, PHOENIX magazine (2013)
Well before bacon cupcakes and salted caramel ice cream went mainstream, Larry “Lo-Lo” White perfected his salty-sweet technique under his granny’s wing at Mrs. White’s Golden Rule Café. Launched in 2002, with a Scottsdale outpost added in 2008, Lo-Lo’s dishes up stick-to-your-ribs soul food with Southern attitude. Waffles are light and fluffy, topped with a heaping scoop of booty-building butter. Lo-Lo’s bird is crisp and succulent, its natural juices jacketed in buttermilk breading studded with a proprietary spice blend White won’t even divulge to his own wife. Beyond the crispy cluckers, Lo-Lo’s piquant PHAT AZZ catfish “samich” and red velvet cake with finger-lickin’ cream cheese frosting are worthy supporting players. It’s serious soul food in a soul-food-deprived town. 1220 S. Central Ave., Phoenix, 602-340-1304 2765 N. Scottsdale Rd., Scottsdale, 480-945-1920, loloschickenandwaffles.com

Los Dos Molinos
Fénix
Awards: Best Carne Adovada, Phoenix New Times (2011)
In the church of chile heat, Los Dos is pope. Several convenient Valley locations of this beloved New Mexico-style restaurant have opened since family matriarch Victoria Chavez debuted the original Los Dos nearly 40 years ago in the town of Springerville, but we’ll gladly burn a little extra gas to dine at the iconic, out-of-the-way South Phoenix outpost, set in the former home of silent film star Tom Mix. Known for its searing application of the infamous New Mexican chile in all its blistering glory, Los Dos beckons diners far and wide to dine on slow-cooked, chile-lacquered carne adovada ribs, marinated for days in the restaurant’s trademark, sweltering red sauce. It’s endorphin-rush dining at its finest. 8646 S. Central Ave., 602-243-9113, losdosmolinosphoenix.com

Nobuo at the Teeter House
Fénix
Awards: Best Chef Southwest, James Beard Foundation (2007) Best New Chef, Food and Wine magazine (2002)
Once upon a time, Nobuo Fukuda was a 20-year-old line chef at Benihana, making onion ring volcanos and the like. It’s a pretty funny thought, considering the James Beard Award winner’s towering artistry &ndash like Picasso inking cartoon panels for South Park. Perfecting the small plates technique that first won him acclaim at Sea Saw in Old Town, Fukuda does things with raw fish that feel vaguely supernatural &ndash for instance, draping spoonfuls of hamachi in grapefruit and trufflized ponzu oil in such a way that each bite seems directly piped into your umami pleasure zones. Similarly un-Benihana-like: a soft-shell crab salad married with peanuts and sweetened fish sauce for an unexpected Southeast Asian shwing. Of course, everything at this Downtown izakaya is splendid: the hot plates, the cold plates, the Japanese tea room lunch menu. If you love sushi, and want to take your love of Japanese cuisine to the next level, this is your graduate program. 622 E. Adams St., 602-254-0600, nobuofukuda.com

Posh
Scottsdale
Awards: Award of Excellence, Wine Spectator (2013) Best Late Night Ramen, PHOENIX magazine (2013)
In the mood for some spicy kangaroo or a meaty bison oxtail? Both have been known to star in the “improvisational” cuisine of Chef Joshua Hebert. Here’s how it works: Diners are presented with a menu that includes the aforementioned protein choices plus more mainstream selections such as soft-shell crab, white bass and New York strip steak. Cross out the proteins you dislike, write down any other food aversions, allergies and dietary restrictions, and Hebert and staff will create a minimum five-course seasonal tasting menu based on your answers. Like disciplined jazz musicians, they experiment freely, but always manage to hit the right notes. Frog legs with gnocchi? Shrimp cocktail with a miso gelée? Groovy, baby. 7167 E. Rancho Vista Dr., 480-663-7674, poshscottsdale.com

Roka Akor
Scottsdale
Awards: Best Sushi
Restaurant in the U.S., Travel & Leisure magazine (2008)
Pity the poor soul who dismisses this London-based dining brand as “corporate sushi.” From the showpiece robata grill to the obsessively fine-tuned food and service, Roka is anything but generic. Don’t miss the butterfish tataki, a delicate but palate-empowering raw fish served with dainty white asparagus and yuzu the crispy Brussels sprouts with a house-made Japanese mustard, flecked with bonito flakes or one of Roka Akor’s “steak collection,” which includes dry-aged and bone-in cuts of Niman Ranch and Australian wagyu beef. Roka Akor is not for the faint of wallet, but worth every delectable dollar. And if you want to cost-effectively join the party, it offers one of the Valley’s best happy hour values. 7299 N. Scottsdale Rd., 480-306-8800, rokaakor.com

ShinBay
Scottsdale
Awards: James Beard Award
semifinalist (2012) Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2011)
Chef Shinji Kurita is all about subtlety. Everything at ShinBay is elegantly understated, from the soothing elemental décor to Kurita’s quiet demeanor and clean, flavorful fare. Dedicated fans of his defunct Ahwatukee restaurant rejoiced when Kurita left a temporary gig at a national teppanyaki chop-shop to open ShinBay in 2011. Here, chef-driven menus change like the tides, ebbing and flowing through nigiri, toubanyaki (tabletop grilled meats) and flavorful, brothy mushroom soup with tender, earthy mussels. There’s a reason we dubbed Kurita “The Fish Whisperer.” Despite Phoenix’s lack of coastline, ShinBay’s entrées taste ocean-fresh &ndash leaving us to wonder if Kurita discovered a mythical portal that instantly transports him to the sea and back. 7001 N. Scottsdale Rd., 480-664-0180, shinbay.com

Pizzeria Bianco
Fénix
Awards: Best Chef Southwest, James Beard Foundation (2003) Best Pizza in the U.S., Bon Appétit
Without question, this is bucket-list pizza. More than simply a local destination for superior pies, Pizzeria Bianco has shaped the national food ethos on what truly constitutes the perfect pizza, seizing countless golden accolades along the way. Since opening in 1996, Bianco’s Downtown Phoenix outpost goes through blank waiting lists like boxes of Kleenex &ndash claiming a table for dinner on a routine Friday night continues to be one of life’s back-patting benchmarks. Celebrated for its signature wood-fired artisanal pizzas constructed meticulously with ingredients handcrafted or personally curated by founder and James Beard Award-winning pizza master Chris Bianco, food-driven tourists continue to make hungry pilgrimages to Phoenix for menu favorites like the classic margherita and the Wiseguy, made with house-smoked mozzarella, local fennel sausage and wood-roasted onions. 623 E. Adams St., 602-258-8300, pizzeriabianco.com

Tarbell’s
Fénix
Awards: Food Network’s Iron Chef America (2007)
When you walk into Tarbell’s, two divergent thoughts come to mind: 1) Wow, what a classy joint, with its white tablecloths and nattily-attired clientele and 2) It’s so damn comfortable and inviting, you could belly up to the bar and linger all night. Since 1994, oenophile chef Mark Tarbell has courageously manned the front lines of the Valley’s fine-dining revolution. Perennial favorites include grilled Scottish salmon glazed with molasses, lime and McClendon’s honey atop crispy russet potato cakes and Mark’s “famous” ground veal and pork sausage meatballs smothered in house-made marinara served over spaghetti.

The chef publishes many of his recipes on the restaurant’s website, but why cook at home when you can be wined and dined by a living legend? 3213 E. Camelback Rd., 602-955-8100, tarbells.com

Tacos Atoyac
Fénix
Awards: Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2012) Best Fish Taco, PHOENIX magazine (2011) Best Fish Taco, Epicurious.com
If it wasn’t so neat and tidy, this bare-bones Central Phoenix taco shop might be considered a dive. The intriguing menu of Mexican street food at candy bar prices draws diners from all corners of the Valley. Tacos are tops, especially the Baja-style fish taco and the pork- and- pineapple al pastor, but owners Dan Maldonado and Pablo Lopez also sling two humble Oaxacan snacks you won’t find anywhere else: memelitas (thick, chewy corn tortillas) and molote (masa fritters stuffed with potatoes and chorizo). It’s peasant fare fit for a prince. 1830 W. Glendale Ave., 602-864-2746

Vincent on
Camelback

Fénix
Awards: Best Chef Southwest, James Beard Foundation (1993)
Vincent Guerithault was practicing “chef-driven,” “seasonal” and “local” decades before they were boilerplate buzzwords. With the opening of his eponymous Phoenix restaurant in 1986, Guerithault almost single-handedly elevated Southwestern cuisine into the realm of fine dining with his signature, often playful layering of the regional style with classic French sensibilities. Authoring daily menus highlighted by then-scandalous dishes like duck confit tamales with raisins and mild Anaheim chile, and his equally infamous lobster chimichanga, filled with a silky basil beurre blanc, Guerithault permanently cemented himself in the Valley’s culinary consciousness. The James Beard Award-winner also exhibits an uncanny knack for adaptation, rolling out a much-admired small-plates menu in the restaurant’s Bleu Lounge. 3930 E. Camelback Rd., 602-224-0225, vincentsoncamelback.com

Virtù Honest Craft
Scottsdale
Awards: Best New Restaurants in America, Esquire magazine (2013) Top 5 Best New Restaurants, PHOENIX magazine (2013)
Named after the Machiavellian term for “achieving excellence,” this 35-seat modern Italian bistro should be loved, not feared &ndash that is, unless you fear deliciousness. Chef/owner Gio Osso dazzles with offerings that range from a simple salad of baby lettuces, red beets, squash and crunchy candied pecans to mind-scrambling symphonies like a trio of hazelnut-crusted scallops atop a bed of butternut squash studded with bacon and finished with white chocolate beurre blanc. Not yet a year old, Virtù is a tyro eatery with an old soul &ndash and a grilled octopus appetizer that haunts our fantasies. Along with Crudo, it’s the star of the Valley’s emerging Italian scene. 3701 N. Marshall Way, 480-946-3477, virtuscottsdale.com

Sul do Arizona

The Abbey Eat + Drink
Tucson
Awards: Best New Restaurant, Tucson Lifestyle (2011)
Artichoke dip with fresh dill and house-made crostini. Pot roast with black truffle pan gravy. Burgers with bacon jam. Comfort food is surely raised to an art form at this retro-chic gastropub, which conjures a friendly neighborhood vibe despite its upscale-shopping-compound address. Owned by the same folks behind Tucson’s popular Jax Kitchen, the Abbey is especially popular with locals on Tuesdays, when bottles of wine are half-price, and on Wednesday, which is fabled fried chicken night. The daily changing Breakfast for Dinner entrée is also a real crowd-pleaser. French toast and bacon somehow taste better after dark. 6960 E. Sunrise Dr., 520-299-3132, theabbeytucson.com

Café Poca Cosa
Tucson
Awards: Best Upscale Cuisine (2013) and Best Mexican (2011, 2012), Tucson Weekly
A staple of downtown Tucson dining since 1987, this one-time hole-in-the-wall traded up for more upscale digs, but its status as ground zero for authentic Mexico City soul food in Arizona endures. Chef/owner Suzana Davila elevates the food of her native land, turning out elegant renditions of classics &ndash mole, tacos, enchiladas &ndash as well as funky takeoffs on traditional flavors, like ancho chile-infused chocolate cake, plum-chipotle carne and tamale pie with rotating flavors and sauces. Try the scrumptious cauliflower, if it’s available. Davila keeps palates on edge with her twice-daily-changing menu, informed by her daily farmers’ market harvest, but is careful to mix old favorites with bold experiments. Put your trust in her and order the Plato Poca Cosa (chef’s choice) and a fresh fruit-laden margarita, and just say gracias. 110 E. Pennington St., 520-622-6400, cafepocacosatucson.com

Cafe Roka
Bisbee
Awards: #1 Restaurant in Bisbee, Trip Advisor (2009-2013)
The picturesque town of Bisbee has a reputation for being quirky, but usually in an eat-it-out-of-a-can kind of way. So footloose food lovers throughout Southern Arizona were amazed 20 years ago when a New American restaurant offering reasonably priced and beautifully presented four-course meals &ndash including a sorbet palate cleanser &ndash opened on the town’s historic main drag. The dinners served in the intimate pressed tin-ceiling dining room continue to impress. Entrées on the weekly changing menu range from portobello mushroom and artichoke lasagna to New Zealand rack of lamb with new potatoes in a rosemary zinfandel sauce. 35 Main St., 520-432-5153, caferoka.com

Downtown Kitchen + Cocktails
Tucson
Awards: Best Chef: Southwest, James Beard Foundation Award (2000) Best Chefs America (2013) Best New Restaurants, Tucson Lifestyle (2011)
Chef Janos Wilder’s return to downtown, where he got his start in Tucson some three decades ago, is a globe-trotting departure from the regional Southwestern cuisine that scored him a James Beard Award. His self-described menu for a “new America” throws a block party on every plate with such dishes as a Laotian chicken and green papaya salad, Cuban achiote-rubbed pork loin and black mussels with Spanish chorizo. You can also savor such signature Wilder dishes as his Sonoran hot dog &ndash one of several upscale street food options on the bar menu &ndash and his chocolate jalapeño ice cream sundae. 135 S. Sixth Ave., 520-623-7700, downtownkitchen.com

The Grill at Hacienda del Sol
Tucson
Awards: Top Five Restaurants, Tucson Lifestyle (2011, 2012, 2013) AAA Four Diamond Award (2011)
The ultimate in special-occasion dining, this elegant Southwest-style restaurant is located at the lovely Hacienda del Sol &ndash a 1929 girls’ school turned historic guest ranch where Katharine Hepburn and Spencer Tracy once bunked. The menu caters to both traditionalists and more adventurous foodies with dishes like roasted duck breast sided by Spanish chorizo and cranberry bean ragout, and game preparations such as roasted pheasant breast and venison chops. This is also the only restaurant in Arizona to receive Wine Enthusiast’s “Award of Ultimate Distinction” not once, but twice. Locals flock to the generous Sunday brunch book a table on the west patio for drop-dead gorgeous city and mountain vistas. 5501 N. Hacienda Del Sol Rd., 520-529-3500, haciendadelsol.com/dining/

Maynard’s Market & Kitchen
Tucson
Awards: Best Chefs America (2013) Award of Excellence, Wine Spectator (2013)
Served in a restored Southern Pacific railroad depot, Chef Addam Buzzalini’s innovative bistro fare &ndash think poutine and foie gras with pomme frites, and Niman Ranch organic roasted chicken &ndash channels the classic era of elegant rail travel with an art deco-style room that mimics a Pullman dining car. Everything is made from scratch, from the fresh-baked bread to artisanal ice cream. Browse the shelves of the casual, grab-and-bag market next door for a bottle of wine to accompany dinner. Freight trains still pass by grab a table on the outdoor patio to experience the sound effects full-force. 400 N. Toole Ave., 520-545-0577, maynardstucson.com

Apropriado
Tucson
Awards: Opened 2013
Yes, it’s a bit unconventional to rank a restaurant that debuted in May among the state’s best, but owner Paul Moir’s track record in Flagstaff &ndash he’s behind the excellent Criollo Latin Kitchen and Brix Restaurant & Wine Bar &ndash suggests this stylish downtown dining room is no flash in the pan. Dishes like curried lamb stew with dates, and pork belly with butternut squash risotto are complex without being fussy, and the farm-to-table philosophy, including the use of ethically raised animals, guarantees maximum freshness with minimum guilt. Creative cocktails like the Green Thistle, a bracing mix of vodka, artichoke liqueur and citrus, add panache. 300 E. Congress St., 520-396-3357, propertucson.com

PY Steakhouse
Tucson
Awards: Best New Restaurant, Tucson Lifestyle (2013)
Tucson’s south side is chockablock with Mexican mom-and-pops, so the recent arrival of this high-end steakhouse in the glitzy Casino del Sol, owned by the Pascua Yaqui tribe, has thoroughly disrupted the neighborhood’s culinary grading curve. Touches such as jalapeños in the creamed spinach and chorizo in the shrimp linguine lend Southwest zest to a classic surf-and-turf menu. The swanky dining room, a study in white with touches of black and gray, provides the perfect setting for the retro cocktails created by resort mixologist Aaron de Feo, arguably Southern Arizona’s top barkeep. 5655 W. Valencia Rd., 855-765-7829,
casinodelsol.com

Vivace
Tucson
Awards: Top Five Restaurants, Tucson Lifestyle (2011, 2012, 2013) Zagat #1 Tucson restaurant (2009)
Chef/owner Daniel Scordato has dished out consistently fine Northern Italian fare to Tucsonans for so long &ndash since 1993 &ndash that Vivace sometimes gets overlooked in the rush to try the next new thing. But savvy locals and devoted out-of-towners keep the white clothed tables in the pretty Tuscan-style dining rooms booked year-round. The epitome of the good life, Southern Arizona style: sitting out on the patio and sipping Prosecco with a pear and walnut wedge salad, perhaps followed by artichoke-goat cheese cannelloni and pork Sorrentino with prosciutto and Fontina cheese. 4310 N. Campbell Ave., 520-795-7221, vivacetucson.com

Flores silvestres
Tucson
Awards:Top Five Restaurants, Tucson Lifestyle (2012, 2013)
Celebrating its 15th anniversary, Sam Fox’s maiden culinary expedition reminds us why Fox Restaurant Concepts (FRC) has become a national mega-success: excellent food, great service and reasonable prices. Keepers from the original menu, like the smoked salmon and crème fraîche on a crispy potato galette &ndash a clever spin on bagels and lox &ndash never disappoint. Neither do the Bars of Sin, a praline chocolate cookie with cappuccino mousse that distinguishes FRC executive pastry chef Karen “Spike” Ames as a true dessert diva. Wildflower’s patio is one of the most appealing in town, with dramatic Santa Catalina vistas during the day, and a romantic, low-lit atmosphere come nightfall. 7037 N. Oracle Rd., 520-219-4230, foxrc.com

El Güero Canelo
Tucson
Awards: Best Sonoran Hot Dogs, Tucson Weekly (2009-2013)
The Sonoran hot dog is Tucson’s most iconic dish, and this former roadside taco stand-turned-restaurant is its most famous advocate. For 20 years, Daniel Contreras and his family have served thousands of their signature pieces of heaven-in-a-sweet-bun: bacon-wrapped dogs grilled to a chewy, crisp perfection and loaded with beans, onions, tomatoes, mayonnaise and mustard, with some customers opting to dogpile with salsa, jalapeños, cheese and crema. But it’s more than just hot dogs on the menu the carne asada is grilled up almost around the clock and stuffed into tacos, burros, tortas and caramelos, a kind of torta/quesadilla hybrid. Everything is made fresh, with a toppings station chock-full of veggies, sauces and salsas. Good luck eating these delights slowly. Odds are you’ll spend hours licking between your teeth trying to get one last taste. Three locations, 520-807-9620, elguerocanelo.com

Elvira’s
Tubac
Awards: Certificate of Excellence, Trip Advisor (2013)
When this Nogales, Mexico-based institution &ndash dating waaaay back to 1927 &ndash moved north of the border to artsy Tubac a few years ago, it stayed true to its pan-Mexican culinary roots, but spiffed up its digs. Don’t miss the superb moles &ndash particularly the hazelnut with ancho chiles, raisins and chocolate &ndash or the tamarind-chipotle shrimp on grilled pineapple. In season, the pomegranate-seed-studded chiles en nogada are a must-order, and the margaritas, from the classic to agave honey, are justly famed. After dark, the dining room gets seriously sexy, with the blown-glass teardrops suspended from the ceiling catching and refracting the light. 2221 E. Frontage Rd., 520-398-9421, elvirasrestaurant.com

Overland Trout
Sonoita
Awards: Opened 2013
Talk about a change of scenery. Last year, Greg LaPrad left his gig at Quiessence, an oasis farmhouse restaurant anchored in the south Phoenix urban sprawl, for Overland Trout, a modest outpost in the wide-open prairie of Southern Arizona’s wine country. Making fast friends with local farmers and ranchers, LaPrad crafted a one-page seasonal menu reflecting the terroir of Southern Arizona and its close proximity to Mexico. Winter squash soup with house-made apple chorizo shares the spotlight with grilled quail marinated in local red wine, and hunter’s stew is packed with wild venison.

Although the restaurant has only been open since October, Arizona’s food and wine enthusiasts have already christened it “destination dining worth the drive.” At least, that’s what we’re calling it. 3266 State Hwy. 82, 520-455-9316, overlandtrout.com

Photos by Jim David, Mark Lipczynski, Brian Goddard, Richard Maack, Jamie Peachey, Laura Segall, Terri Lea Smith, David Venezia


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